圖：市民在廣州的中秋遊園會上製作月餅。

　　1977年，日本一家電視台拍攝了一部中國烹飪專題片，在香港定製了一桌2萬美元的滿漢全席。豪華大餐到底吃什麼？「龍鳳交輝、紫圍腰帶、松鶴遐齡、月影靈芝、袖掩金簪、牡丹鳳翅、崑崙網鮑……」這些讓人看得雲裏霧裏的菜名，恰好是粵港兩地粵菜一脈相承的證明。那時候粵港澳知名餐飲企業喜歡用「馳名省港澳」來做宣傳。事實上，粵港兩地地緣相近、人文相通，在粵菜的傳承和創新上也一直互相影響，互相促進。

　　作為通商口岸的廣州，早在民國時期已有大量外來醬料、香料在此登陸，為餐飲帶來外來風味。在「消失的月餅」項目復原過程中，研究團隊和廚師都在那些泛黃的紙張上，看到了香港元素。例如，深得廣州博物館副館長朱曉秋歡心的臘腸月餅，其老菜譜上就明確記載着「檸檬葉三仙」的字樣。檸檬葉的使用源自西餐，清末民初也只在廣式月餅中出現，些許的用量，減了幾分油膩，多了絲絲清香，這是廣式餅食「洋為中用」的證據，也是粵菜師傅敢於創新的表現。

　　計量單位「仙」，則是香港酒家對「分」的英文「cent」的粵語音譯，後隨粵菜師傅傳入廣州。據介紹，民國時期的月餅製作採用4級重量單位，分別是斤─兩─錢─仙（分），一斤等於十六兩，一兩卻又等於十錢，一錢等於十仙，要換算為現代的克重並不容易。