圖：白兔餃頗受歡迎。\大公報記者黃寶儀攝
月映仙兔、雙龍戲珍珠、燕乳入竹林、金紅化皮豬、鳳凰八寶鼎和錦繡石斑魚。這就是1986年英國女王伊麗莎白二世首次訪華時，在白天鵝賓館參加宴會品嘗的菜式。可愛的兔子形狀，「英女王同款」，讓月映仙兔中「白兔餃」深得食客歡心。
「月映仙兔」，名字帶着濃厚的浪漫主義色彩，其實是以白兔餃、蟹黃燒賣、荔浦芋角、春卷等拼成的廣東點心拼盤，擺盤時拼成十二隻玉兔拱月的形狀。源於蝦餃的白兔餃到底何時誕生，如今已經難以考證，但其被當作「英女王宴」的菜式之一，此後便是名聲大噪。
「白兔餃製作其實並不難。」白天鵝賓館的點心廚房大廚譚廣燐表示，白兔餃就是在傳統蝦餃的製作方式上，加以少許變化製作而成的，關鍵在捏合蝦餃皮時，將末端捏成長尖形，再用刀割出兩隻長耳朵，向後輕輕翻摺，最後用黑芝麻點上兩隻小眼睛，佐以同樣用澄麵捏成的胡蘿蔔即可。譚廣燐一邊說一邊展示，只見他手指靈巧轉動，短短幾秒鐘時間，一隻活靈活現的「兔子」就誕生了，「這也是香港遊客最喜歡的點心之一，每次前來都要品嘗一番。」
