圖：姚嬌寅在漁船上，對着鏡頭展示剛剛打撈的大螃蟹。

　　【大公報訊】據揚子晚報報道：眼下正是陽澄湖大閘蟹爬上餐桌的時候。在江蘇省昆山市巴城鎮東陽澄湖，一名年輕女子常划着漁船到湖中巡查一番，下網捕一籠大閘蟹，臉上洋溢着豐收的快樂。她叫姚嬌寅，從小在陽澄湖畔長大，目前是一位同濟大學博士研究生，從新加坡辭職回到陽澄湖從事大閘蟹養殖銷售行業近10年。文學專業的她喜歡研究古籍，從《齊民要術》等一些典籍中找到了製作醉蟹、蟹粉的小竅門，從而製作出了風味獨特的蟹產品。未來，姚嬌寅想把自己所學更好地融入到螃蟹生意中，做一名「新農人」！

　　姚嬌寅是土生土長的巴城鎮人，她的父母從1992年開始在陽澄湖養殖大閘蟹，同時經營着一家餐飲店。姚嬌寅碩士畢業後被新加坡教育部以人才計劃引進，從事海外教育工作。「工作了一段時間後，我考慮到父母年紀大了，我又是獨生女，就想回家幫助爸媽，讓他們不再那麼辛苦。」姚嬌寅笑着說，「當時父母和身邊的朋友都不贊成，說研究生畢業怎麼能回來當農民，他們希望我做白領。」

　　改善傳統經營 收入翻番

　　姚嬌寅說：「父母不會用智能手機，跟不上網絡時代的步伐，所以我決定回國幫助他們，把互聯網思維用到經營上。」在父親姚建和看來，他和老伴做了一輩子大閘蟹生意，只考慮把螃蟹賣出去，把錢收回來。但女兒姚嬌寅不一樣，會運用新知識到螃蟹的養殖和銷售中。「女兒回來後，經過幾年的折騰，我們店的收入和規模都翻了一番，女兒的創新產品受到了顧客的認可。」姚建和說起女兒很自豪，也不牴觸女兒回鄉當農民了。

　　去年，姚嬌寅家的系列蟹產品營業額超500萬元，姚嬌寅還積極幫助當地農戶銷售當地特產，帶動周邊村民增收。據了解，2020年，姚嬌寅通過了蘇州市鄉土人才中級評審，今年還入選了昆山市「十佳」高素質農民。

　　姚嬌寅說，秋冬季節來店裏吃蟹的客人通常喜歡點大一點的螃蟹，小螃蟹價格上不去。她了解到古籍中有記載，可以把小母蟹做成醉蟹，不僅美味，還有利於保存。於是她建議父母，把家裏的小螃蟹也做成醉蟹，不僅可以提供給到店的客人，還能快遞給全國各地的客人。父母一開始覺得很麻煩，也不是特別賺錢，但姚嬌寅堅持要試一試，結果得到了很多顧客的稱讚。

　　從古籍裏學醉蟹烹飪

　　原本學中文的她喜歡研究古籍，她發現古人不僅喜歡吃蟹，還很會吃。她舉例說，清代食譜大觀《調鼎集》中記載：「三十團臍不用尖，好糟斤半半斤鹽。好醋半斤斤半酒，聽君留供到年邊。」姚嬌寅說：「不用尖的意思是不用公蟹，一語道破玄機，讓我醍醐灌頂！好的方法古人早已記載得清清楚楚了！」於是，姚嬌寅指導店裏的廚師多次嘗試，果然取得了很好的效果，「每年12月後，端出我研發的團臍醉蟹，客人們都交口稱讚，認為這道菜把果香和酒香融合得恰到好處。」

　　她說，古籍的美食記載並不是專業廚師寫的，古代的廚師文化水平也不高，但技藝是靠師徒相傳的。書本上文人墨客記載下來的語句，也不一定是完全準確的配方，但可以從文字中窺見烹飪的小竅門，加上現代廚藝，能創新出更多的風味。