圖:左圖:製作月餅工具(左方)與已準備好的餅皮及餡料。右圖:奶黃餡、流心餡、餅皮分別裹上保鮮紙,然後放入雪櫃冷藏。
奶黃餡
配料:
砂糖110克、低筋麵粉40克、吉士粉40克、奶粉40克、煉奶50克、全蛋1隻、椰汁180克、花奶20克、牛油90克。
做法:
❶低筋麵粉、吉士粉、奶粉先混合過篩,之後放入砂糖拌勻。
❷椰汁、花奶拌勻成椰奶,備用。
❸全蛋打拌,加入煉奶攪拌成蛋漿,再加入少許椰奶。
❹將剩餘的椰奶放入鍋,加入麵粉,中火煮並一直攪拌至滾起。
❺轉慢火,加入牛油攪拌至成麵糰。
❻取出放涼,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏2小時。
曲奇餅皮
配料:
砂糖60克、牛油130克、全蛋1隻、花奶25克、低筋麵粉250克、奶粉10克、吉士粉10克。
做法:
❶低筋麵粉、吉士粉、奶粉、砂糖先混合過篩。
❷全蛋加花奶拌勻成蛋漿。
❸牛油加入過篩的麵粉攪勻,加蛋漿拌勻成餅皮。
❹用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏1小時直至質感變硬。
流心餡
配料:
砂糖17克、奶粉25克、吉士粉5克、全蛋1隻、煉奶70克、淡忌廉75克、牛油43克、椰奶100克。
做法:
❶椰奶加入吉士粉、奶粉、砂糖混合過篩。
❷加入淡忌廉、煉奶、全蛋、牛油。
❸拌勻後,用小火加熱至糖全部融化。
❹將所有材料加入鍋中,全程以小火加熱熬煮,並需不斷攪拌約30分鐘成黏稠狀。
❺取出放涼,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏2小時至餡料質感變硬。