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前期準備

時間:2021-09-14 04:26:31來源:大公报

  圖:左圖:製作月餅工具(左方)與已準備好的餅皮及餡料。右圖:奶黃餡、流心餡、餅皮分別裹上保鮮紙,然後放入雪櫃冷藏。

  奶黃餡

  配料:

  砂糖110克、低筋麵粉40克、吉士粉40克、奶粉40克、煉奶50克、全蛋1隻、椰汁180克、花奶20克、牛油90克。

  做法:

  ❶低筋麵粉、吉士粉、奶粉先混合過篩,之後放入砂糖拌勻。

  ❷椰汁、花奶拌勻成椰奶,備用。

  ❸全蛋打拌,加入煉奶攪拌成蛋漿,再加入少許椰奶。

  ❹將剩餘的椰奶放入鍋,加入麵粉,中火煮並一直攪拌至滾起。

  ❺轉慢火,加入牛油攪拌至成麵糰。

  ❻取出放涼,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏2小時。

  曲奇餅皮

  配料:

  砂糖60克、牛油130克、全蛋1隻、花奶25克、低筋麵粉250克、奶粉10克、吉士粉10克。

  做法:

  ❶低筋麵粉、吉士粉、奶粉、砂糖先混合過篩。

  ❷全蛋加花奶拌勻成蛋漿。

  ❸牛油加入過篩的麵粉攪勻,加蛋漿拌勻成餅皮。

  ❹用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏1小時直至質感變硬。

  流心餡

  配料:

  砂糖17克、奶粉25克、吉士粉5克、全蛋1隻、煉奶70克、淡忌廉75克、牛油43克、椰奶100克。

  做法:

  ❶椰奶加入吉士粉、奶粉、砂糖混合過篩。

  ❷加入淡忌廉、煉奶、全蛋、牛油。

  ❸拌勻後,用小火加熱至糖全部融化。

  ❹將所有材料加入鍋中,全程以小火加熱熬煮,並需不斷攪拌約30分鐘成黏稠狀。 

  ❺取出放涼,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏2小時至餡料質感變硬。

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