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簡飲擇食/暖心拉麵熱騰騰\簡嘉明

時間:2020-12-15 04:23:19來源:大公報

  圖:醬油拉麵

  執筆之際,天文台剛發布消息,預料香港因東北季候風影響,氣溫將於一夜間下跌攝氏七度。剛下班的家人帶了外賣煲仔飯回來,非常合時。冬天吃港式煲仔菜、四川麻辣鍋、韓國燒烤餐等,是不少人驅寒的方法。如果想吃得簡單些,熱騰騰的日式拉麵也是很好的選擇。

  疫情下無法外遊,許多人不時想起日本美食。尖沙咀K11 Musea二樓的「多賀野」應可滿足拉麵愛好者,讓他們在香港也品嘗到正宗日式風味。該店20多年前在東京品川創立,店家為了追求拉麵煙韌度及掛湯力,堅持每日在店內自家製拉麵,過程嚴謹,確保新鮮。香港店也一樣,製麵師每天約製作兩至三轉麵條,並將麵糰用製麵機反覆壓六次,從而增加麵質的密度。麵壓好後,再細心裁切麵條,力求粗幼一致,與日本店的品質相同,讓顧客獲得上佳口感。

  「多賀野」威水史多籮籮,包括由2014至2018年獲「東京米芝蓮推介」,「Tabelog全日本拉麵大獎」,多年「Ramen Walker日本最優秀拉麵排行榜前十位」。筆者光顧那天,一心嘗招牌之選「醬油拉麵」。翻開菜單,看到以下簡介:「湯底清澈鮮甜而不油膩,東京拉麵風味登峰造極之作,多賀野絕對的驕傲!」措詞語調那麼堅定,不得不嘗了吧。

  麵來時,湯夠熱,卻比常見的日式拉麵清和輕,沒有厚厚的油分浮在面層。喝一口,味鮮甜,香濃、鹹度適中;原來店家視湯汁為拉麵的靈魂,所以用雞、豚、鰹魚等優質食材精心熬製,希望客人每喝一口湯,都是享受。麵質方面,煙韌彈牙,有小麥清香。碗中還有筍、葱、紫菜、叉燒和溏心蛋。兩片日式叉燒有肉汁,是瘦肉,所以不會破壞湯底的清澈;味付溏心蛋很入味。

  想試小吃料理,筆者推介「自家製蟹肉薯餅」,即席脆炸,咬開有不少蟹肉絲。一客三件,還有麻醬沙律菜伴碟,既香口又醒胃。該店店面寬敞,座位舒適,疫情下外賣自取則有八五折優惠。室外冷冰冰,想吃暖胃又暖心的日本湯拉麵,不能乘飛機到東京,不如搭港鐵到尖沙咀「多賀野」,放開懷抱享用一碗美味招牌醬油麵。

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