圖：頂級岩茶味道多變，與美食能完美配搭，效果更勝洋酒。

　　Wine Pairing（餐酒搭配）聽得多，Tea Pairing（餐茶搭配）有無聽過？高級餐廳（Fine Dining）Glassbelly創辦人Wing Yeung，從事威士忌及葡萄酒工作十多年，一次偶然機會接觸中國岩茶，從此愛上。她花了十年時間，親身嘗試超過3000多款茶葉，建立一套自己的品茶系統。計及前期投資，斥資3000萬元開設Glassbelly，她深信茶的價值被低估，希望將品茶文化如品酒般推廣到世界各地。\大公報記者 邵淑芬

　　Wing在私人烈酒公司The Edrington Hong Kong和英國酒商Berry Bros.&Rudd工作了十多年，常常接觸高級單一麥芽威士忌和布根地（Burgundy）紅酒。一次與紅酒大師Jasper Morris傾談中，發現大師非常喜歡中國岩茶，自己一飲，亦發現頂級岩茶的味道不輸給高級Burgundy酒。「岩茶有如茶中Burgundy，但價值被遠遠低估。法國一瓶布根地頂級酒莊「羅曼尼康帝（DRC）紅酒，動輒數十萬一瓶，但岩茶中最貴的牛欄坑肉桂，若泡出相同分量，花費亦不過是數萬元，而且味道毫不遜色，甚至更佳。」Wing說道。

　　十年嘗3000款茶葉 建品茶系統

　　為確保茶葉質素及來源，Wing交了不少「學費」，十年間嘗遍逾3000多款茶葉，在技能、文化、科學等領域尋求專家意見，最終以Tasting Note（品飲記錄）方式有系統記錄茶味。「頂級岩茶味道多變，與美食能完美配搭，效果更勝洋酒。」而為確保茶葉安全，沒有殘留農藥，Wing更將茶葉送往歐洲實驗室進行最高規格化驗。

　　前期工作準備就緒，Glassbelly於今年5月底正式開業。新冠疫情下，飲食業大受打擊，選擇於這個時間開設高級餐廳，Wing表示，「現時租金有所回落，加上香港人未能外遊，Fine Dining不受疫情影響之餘，更是一位難求。」Glassbelly開業不過數月，已吸引不少富豪名人到訪，Wing笑言，最遠的預訂已去到12月。

　　擬推樽裝冰滴茶 日產200支

　　她又透露，將於第四季推出樽裝的冰滴茶，每日產量約100至200支，除方便客戶購買外，亦計劃供應予日本Omakase（廚師發辦）餐廳。

　　Wing表示，香港茶葉市場大都是商品茶，市民較難接觸高級精緻的茶葉。「創業最大挑戰，是如何改變香港人心態。因他們對茶一向無大要求，一下子難接受用較貴的價錢去品茶。」不過，她指出，香港很多識飲識食之人，只是苦無渠道，深信Glassbelly的「港式極致」用餐體驗會受市場歡迎。