大公網9月5日訊(記者 王嘉傑)德勤中國近日發布報告《消費升級下的餐飲行業轉型之路》，詳細探討了中國餐飲行業的發展與挑戰，並指出80、90後新一代消費者正快速崛起，人數在2016年已突破四億，佔近三分之一總人口；20-35歲消費群在餐飲方面的消費佔逾70%，可見他們勢將成為餐飲消費的絕對主力。此外，消費者收入持續上升亦促使他們對消費的需求出現明顯升級，令影響消費者行為的因素從商品本身份散到商品、服務和內容三方面，關注點亦從價格、功能等變為性價比、品質、個性化、互動和參與感等。德勤認為，中國餐飲行業將在未來幾年內進入多元化發展和競爭的新階段。

　　2016年，大眾餐飲消費增長逐漸加速，服務物件和需求也因此變得更多元化，從而推動餐飲行業進入新一輪增長。與此同時，大型餐飲企業的發展也漸趨成熟，着力於優化客戶體驗和服務品質，因而大大提高消費者體驗。此外，互聯網快速滲透和融合為餐飲企業提供了全新的銷售渠道，近幾年，餐飲O2O在整體餐飲市場中的滲透率持續迅速上升，目前已高達五個百分點，對餐飲行業的增長貢獻不容忽視。此外，企業營運數碼化轉型大幅提升企業的經營效率，對傳統的交易方式亦構成了顛覆性轉變。目前，線上支付是餐飲支付的主要手段。資料顯示，協助廠商平台現場支付的比例從2015年不到10%躍升至2016年的35.6%，同比增長超過三倍。數碼化轉型不但讓商家以新的方式和手段與消費者聯繫和對話，還促使他們更直接全面地收集並利用消費者的資料。

　　政策方面，政府部門與央行在2016年先後推出相應的利好政策，致力推動餐飲行業轉型發展。同年5月，「營改增」試點全面展開，旨在降低企業稅負，其中餐飲業改為繳納增值稅。新稅制為餐飲業保持平穩增長提供了利好因素。雖然如此，部分餐飲企業仍未能全面掌握「營改增」，加上內部稅務控制不健全，導致企業在處理稅務方面面臨諸多困境和問題。