2016年對於國內餐飲服務市場來說，是一個逐步復甦的過程。去年5月1日起，全國範圍內全面推行營業稅改徵增值稅政策，餐飲業作為生活服務業的組成部分被納入試點範圍，意味着營業成本獲得顯著降低。

　　根據中國烹飪協會的數據，2016年中國餐飲服務市場規模較前年增長10.8%至3.58萬億元人民幣，顯示市場對在價格與便利方面物有所值的大眾市場餐廳的剛性需求一直存在，而消費者觀念轉變、消費結構年輕化也促使餐飲市場回暖。同時，全球資本市場對中國餐廳經營者的關注度亦在上升。餐飲服務提供者積極拓展其進入資本市場的渠道，此舉將為中國餐飲服務行業增長提供新的機會。

　　此外，互聯網對餐飲服務行業的不斷滲透以及對消費習慣的不斷改造，使得餐飲服務行業在運營和營銷方面正經歷着巨大的改變。O2O用餐、餐廳及訂餐手機軟件、線上及手機訂單及外賣平台、微信、客戶關係管理系統及其他資訊科技技術，使客戶可以透過移動設備或互聯網預訂、點餐、排隊及支付，對消費體驗和企業的系統化程度都提出了更高的要求。與此同時，餐飲行業的競爭日趨激烈，眾多餐飲經營者開始探索食品加工業務、複合業態經營等，作為對其現有業務模式的補充，預期是餐飲業的潛在增長動力。

　　其中，呷哺呷哺（00520）獨闢蹊徑，開拓了休閒火鍋行業，目前市場佔有量保持第一。其2016年業績亮眼，總收入達到人民幣27.58億，增長13.8%；淨利潤達到3.72億人民幣，增長38%。呷哺呷哺長期聚焦在商業模式的校準與定位，以火鍋業務為基礎，開發額外增長動力，包括外賣業務、中高端品牌餐廳「湊湊」以及調料產品研發，拓展增量市場。

　　同時，呷哺呷哺重視價值鏈管理，其完善的資訊系統管理能力將成為同業競爭優勢的保證。

　　筆者認為，呷哺呷哺勝在估值落後、複合增長及不斷提升的品牌影響力。餐飲板塊受金融危機影響較小，是投資組合避風港。

　　隨着深港通的不斷發展，國內資本有更高參與度，加之企業穩健的複製和擴張能力，相信呷哺呷哺的溢價將會在市場上釋放，前景廣闊。