圖：香港餐飲聯業協會會長黃家和

　　新冠肺炎在全球肆虐，各行各業掙扎逾半年仍未見曙光。香港政府本月起派發1萬元現金，原本有望為餐飲業界帶來喘息機會，食肆亦已摩拳擦掌迎接「疫後報復式消費」。但新一波疫情來襲，限聚令再次收緊，甚至全日禁堂食，餐飲食肆折返谷底。業界自救抱團外賣市場，就連傳統婚宴酒樓也變陣，抓緊「救命草」。

　　政府統計處資料顯示，本港中式餐館食肆收益持續下跌，到今年初疫情爆發，相關收益表現在第一季惡化至急挫39.6%，整個行業的失業率一直高企，今年4月至6月臨時數字更高達14.7%，雖然略低於3月至5月的14.8%，但失業人數就由3.27萬增加至3.48萬。

　　「今次疫情像是沒完沒了，現在連堂食也禁止，很多食肆已捱不住，只能停業甚至結業。」香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，政府實施的「堂食禁令」，難免影響餐飲業，過去半年已有超過1200間食肆停業、結業。他估計，倘若疫情未有好轉，7月份全港餐飲業的生意損失料高達50億元。

　　打包婚宴餸菜 讓賓客帶回家

　　黃家和認為，今次情況明顯比2003年沙士時期更為嚴峻、難捱，原本以為政府向市民發放1萬元現金，部分有望流入消費市場，「這邊廂生意恢復一部分，那邊廂又見疫情惡化，限聚令影響食肆生意，好多訂位取消，（整個行業）好頭赤」。

　　原本有10間分店的彩福婚宴集團，主打婚宴市場，亦有早午茶市。董事總經理何健透露，在3月份情況最壞時，集團單月燒錢過千萬元，「好多市民寧願選擇食快餐，也減少在酒樓一盅兩件、嘆茶」，婚宴、晚宴活動都被迫取消。

　　雖然疫情持續，但彩福有預訂婚宴的客人早前改以「外賣」形式代替堂食，把宴會用膳改以外賣盒盛載，讓賓客直接帶回家。

　　夥伴齊出手 助業界渡難關

　　何健表示，部分婚宴客戶要求改期，亦有1%至2%決定取消擺酒。他直言，新一波疫情爆發，不少確診個案未明感染源頭，令集團旗下全線分店「不敢開門營業，連做外賣條路也封了」。

　　此外，不少商場也為食肆商戶扭盡六壬，趁機會推出食肆外賣優惠吸引消費者，例如新鴻基地產旗下商場的食肆提供外賣自取折扣，並推出自家網上外賣自取平台，讓食客可透過網上落單，再到門店取餐；信和集團的商場亦推出外賣回贈現金券的安排。

　　至於因疫情而帶旺的外賣平台，除了以減價吸納新用戶外，部分亦豁免向合作餐廳外賣自取訂單收取平台服務費，以及免收中小型合作餐廳的一次性啟動費。

　　黃家和指出，以往本地餐飲食肆的外賣業務，佔生意額比重只約數個百分點，不過在疫情影響下，外賣業務生意額的比重已升到20%至25%，部分小型食肆更「只能靠外賣做生意」，成為餐飲食肆的一根救命草。

　　節省開支 改變營運模式

　　「業界要求生，除了政府支援，業界本身也要減成本、放無薪假、裁員！」黃家和指出，整個餐飲行業的營運模式已有所改變，透過外賣作為開源渠道，亦利用科技進行節流安排，例如透過電子開單、點菜，藉而簡化營運流程，甚至有連鎖餐廳引入機械人炒菜。

　　根據政府統計處的定義，就業人士在7天內的工作時數少於35小時，就會被界定為就業不足。以往餐飲業的就業不足率約為1%，惟今年2月至4月期間，相關的就業不足率便飆升破紀錄的超過8%，而在4月至6月期間，比率也只是輕微回落至7.3%。隨着疫情在7月爆發第三波，相信餐飲食肆仍要繼續面對風聲鶴唳的緊張局面。