圖：Green Monday創辦人楊大偉

　　目前人造肉分為兩種，一種是利用動物幹細胞通過技術手段培養而成，但此類產品仍處於研發階段，因成本較高尚未實現商業化。另一種是以植物蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉，Beyond Meat和OmniPork均屬於後者。

　　隨着豬肉價格的大幅上漲，用人造肉替代豬肉也成為不少老百姓的期待。然而，以著名人造肉品牌Beyond Meat為例，一斤人造肉的售價在150元以上，差不多是普通豬肉價格的5倍左右。即使中國是大豆大國，有原材料優勢，但技術上仍存在難度，所以短時間內成本仍會高居不下。

　　「味道沒有豬肉好，價格還比豬肉貴，那我為什麼要買呢？」許多消費者在短暫嘗鮮後，果斷放棄了進一步購買的念頭。「如果我想吃豆製品，買素燒鵝就好啦，價格才幾塊錢，又何必為了所謂的食素去買人造肉呢？」

　　針對這個問題，楊大偉認為，隨着技術迭代、產量增加，長遠來看植物肉的價格一定會下行，而在環境壓力加大、飼養成本上升的大背景下，遲早會低於豬肉。「目前一袋淨重230克的OmniPork在香港售價為43港元，由於豬瘟引起的豬價上漲，今年5月，OmniPork在香港的價格已低於豬肉。」

　　「所以現在價格不是我們最關注的問題，健康和口味才是。」在楊大偉看來，因為當價格趨平甚至有優勢時，大眾消費就主要取決於產品質量了。「現在大家能買到的仍然是生絞肉，但我們將很快推出用OmniPork製作的餃子等各種速食點心，讓沒時間烹飪的人也能方便吃上。」