「加州卷」這個東西，說是日本料理，日本師傅們聽了可都會皺眉；說它不是，現在又堂而皇之躺在很多壽司菜單裏，就連名字本身，都是一個謎團。它的故事確實曲折，像一個都市傳說，也像一部移民奮鬥史，只有聽過之後才會感慨，那看似「不正宗」的背後，其實是一次食材「革命」和跨越了文化、膚色的大膽突破。

　　故事要從上世紀八十年代的溫哥華講起。沒錯，不是東京，也不是名字裏的「加州」，而是加拿大那個一到冬天就濕噠噠的太平洋港口。當時一位移民到此的日本廚師開了家料理店，卻沒法找到跟家鄉同等水準的壽司漁獲，再加上當地人對吃魚生這件事敬而遠之，於是靈機一動，換成口感相似的牛油果，配以煮熟的蟹肉和黃瓜，最後用反捲的形式把海苔裹在裏面，將米飯露出。既沒有生魚肉，又滿足了大家對「異國料理」的幻想，很快就在當地走紅，紅到美國加州的食客將他的發明帶了回去，又無獨有偶「殺」回日本，成為如今響噹噹的一道菜。

　　如此看來，搶了溫哥華風頭的「加州」，更像是一個宿命般的舞台，把原本就成型的劇目搬過來上演，竟名聲大噪，反而從這裏走向世界。但回頭看看食材選擇，可以說加州卷的成功絕非偶然，牛油果這個主角實在妙，綿密的口感恰好能匹敵魚生的脂肪，且無任何腥氣，蟹肉棒又填補了海味的空缺，配上米飯的清香和外層芝麻疊加的口感，對初次嘗試壽司的人來講，近乎是完美選擇。走到現在，當初的加州卷反而成了「正統」，紐約有芒果和飛魚籽的爆漿豪華版；新加坡人乾脆裹上芝士焗烤，搖身一變就是「火焰卷」；首爾更是把醋飯換成紫米，再刷層韓式辣醬，認不出原樣，只能說韓流誕生地，果然火辣不尋常。