醉蟹？原來不止江南才有。於馬德里餐廳坐定，眼看着一盤藍蟹端到眼前，據說早已在雪莉酒中泡到靈魂出竅，此時此刻，只等跟你一起奔跑招搖。菜單上鄭重其事宣告了它的血統：「Doñana藍蟹」。簡單，卻震耳欲聾，好像在暗示眾人，這隻蟹作為米芝蓮三星餐廳的當家花旦，可是名副其實。

　　刀叉輕碰，橙黃色的蟹肉滑進口中，冰涼，鮮甜。猛地炸開一股酒香，緊接着是深邃綿長的海洋氣息，也暗藏着安達盧西亞最珍貴的饋贈，好像翻開了一本魔幻現實主義小說，在扣人心弦的章節中穿梭張望。而現在跟我對視的「多足將軍」，就出生在直布羅陀海峽旁的Doñana公園，這片歐洲頂級濕地，擁有相當多樣化的生態系統，早被聯合國教科文組織蓋了章。藍蟹們正是喝着富含礦物質的水，吃着拿上餐桌都不「掉價」的蛤蜊、白蝦，過上了同類們望塵莫及的貴族生活。

　　不同凡響的肉質，是它征服刁鑽味蕾的硬通貨。得益於純淨海水和豐富的食物鏈，也因為本身活動量大，Doñana藍蟹吃起來細膩彈牙，且擁有更多的甜味氨基酸，濃郁裏帶着一絲獨特的鮮美，不但毫無腥氣，還能品出陽光一般的通透燦爛。當然，名店神廚絕不會滿足於它的先天優勢，Dabiz Muñoz這位「廚房魔術師」還請出了「國寶」──大名鼎鼎的雪莉酒，將東方的醉蟹工藝帶進西班牙後廚。四十八小時的低溫慢浸，雪莉酒濃郁複雜的風味滲透到了每一寸蟹肉中，而它特有的鹹鮮感又跟藍蟹格外契合，一加一大於二的疊加，瞬間將美味提升到了另一個高度。充滿野心的蟹肉爛醉卻不如泥，仍能衝鋒陷陣。突然想到潮汕的生醃、上海的醉蟹，相似又不同，海味被酒和時間點化的神奇魔力，醉得徹底，也美得張狂。