圖：富陽叫花雞。

　　在富陽這片山水相映、煙雨繚繞的江南土地上，流傳着一道歷史悠久的傳統美食──叫花雞。它不僅是當地百姓餐桌上的珍饈佳餚，更是江南飲食文化中一道獨具風味的代表。說起叫花雞，許多人第一時間會想到那層層包裹、火中焗烤的古老製法，而這背後，蘊藏着一段民間智慧與鄉土情懷的結晶。

　　叫花雞的做法，別具一格。選用當地走地雞，先經過醃製和香料的細心醃浸，再在外面裹上一層潔淨的荷葉，荷葉不僅能鎖住雞肉的鮮香，也能在烘烤時滲出一絲清香，為整道菜添上一抹自然的芬芳。然後，重頭戲登場──用泥土將整隻包裹好的雞嚴實地裹住，形成一個厚厚的泥團。

　　這個看似粗獷的步驟，正是叫花雞最具代表性的精髓。傳統的做法是將泥包雞放進柴火堆裏，慢慢燒烤。當火焰將泥團燒得通紅時，泥層內部的高溫也在不斷悶煮雞肉，荷葉在熱氣中釋放清香，雞肉則在密封的環境裏保留住所有肉汁與香料的精華。待泥團冷卻變硬後輕輕敲開，熱氣騰騰中露出金黃嫩滑的雞肉，皮酥肉爛，香氣撲鼻。

　　叫花雞之所以得名，據說源於古時流浪漢在野外無法烹飪，只得就地取材，拾來泥土、荷葉與柴火，就這樣誕生了這道看似樸素卻滋味非凡的美食。如今，它早已從野地裏的民間巧思，成為高檔餐館裏的江南招牌菜，但那份原始而純樸的做法，仍然被富陽一帶的老廚師們精心傳承着。

　　無論是旅人來到富陽品嘗一口熱騰騰的叫花雞，還是本地人在節慶時重溫這道家的味道，都能從中感受到那股濃濃的人情味與江南風土的溫柔。叫花雞，不只是一道菜，更是一段嵌入時光中的味覺記憶。