從西班牙首都馬德里向南走，一旦進入安達盧西亞，橄欖油就成了繞不開的話題。作為全球橄欖油產業的「半壁江山」，一百五十萬公頃土地加在一起，宛如橄欖樹的海洋。在這兒，那瓶油可不是簡單「調味品」仨字就能打發的，它是絕對主角，是地中海驕傲，也是自新石器時代以來，屬於伊比利亞半島獨一無二的文化瑰寶。

　　可為啥非得是這裏？在我們記憶當中，說起橄欖油，有意大利人的精緻，也有希臘人的長情，單單沒想到是西班牙南部，成了幕後源源不斷的「輸油管道」。早在兩千多年前，古羅馬帝國雄心勃勃，幾乎將大部分歐洲夷為平地，可唯有在安達盧西亞，衝着一瓶瓶橄欖油的濃香卸下了盔甲，不流血、不戰爭，跟當地人形成了「各取所需」的微妙平衡。直到今天，西班牙生產的橄欖油都是意大利、希臘的三倍有餘。

　　老天爺想賞飯吃，誰都比不了。西班牙越往南，日照時間越長，頂着地中海最烈的日頭，一年三百多天的晴空，橄欖樹活得那叫一個滋潤。溫暖、通風，根扎得深，果掛得沉，首屈一指的Picual品種經久耐用，含油量極高，榨出的油濃烈又綿長，後勁兒帶着勾人的甜。如果是第一次吃這裏的橄欖油，強烈建議遠離鍋灶，別加熱，別加工，拿法棍往上一抿，麵包體上的金色閃閃發光，明明是油，卻能滲出果味，緊接着喉嚨一顫，濃香和回甘便緩緩化開，連人帶心，浸潤了滿滿的液體陽光。不過在當地人手裏，橄欖油可冷可熱，輕重皆宜，從酒館裏的tapas到名揚四海的海鮮飯，煎炒烹炸什麼都能做，哪種美味都接得住。所以，下次在異國他鄉，見到標註「安達盧西亞」的瓶子，別遲疑，這不是什麼小眾產品，而是西班牙人雙手奉上的滾燙黃金。