美國公共廣播的「精彩餐桌」（The Splendid Table）今年慶祝開播三十周年。這檔節目是Lynne Rossetto Kasper創建的，每周播放一次。二○一七年起由美籍華裔Francis Lam主持，形式從原來的接聽電話、現場直播發展為採訪餐飲業人士的錄播。Lam擔綱後，節目內容比原先更豐富，包括介紹餐飲新著，解析烹飪技術，專訪移民大廚等，且仍保留了每年感恩節的「火雞揭秘」（Turkey Confidential）特別節目，為當天烹飪大餐的廚師排憂解難。
最近聽到專訪，才知Lam不但是成功的節目主持人，而且曾從美國烹飪界的「黃埔軍校」美國烹飪學院（Culinary Institute of America，CIA）以第一名的成績畢業，作品多次獲得「美國烹飪界的奧斯卡獎」彼爾德大獎（James Beard Award）。更令人吃驚的是，他曾在母校密西根大學讀創意寫作和亞洲研究專業，是個「學霸」。他父母從香港移民到美國，在紐約唐人街開了一家小服裝廠，每日辛勤勞動，沒空在家做飯。他小時也不會做，但會吃。童年在香港全家外出吃飯，他搶在祖父前面先夾魚腮肉。他在密西根讀書時在學生餐廳打工，自此迷上烹飪。在CIA受訓時他每天給家人、朋友發電郵，描述當天經歷，因為內容有趣、文筆精彩廣為流傳。從此一發不可收拾，開啟與飲食文字相關的職業生涯。
Lam自述，他的成功充滿偶然。他起初讀創意寫作或CIA都沒有明確目標，動手撰寫飲食文字純粹出於個人愛好。不料受到知名報刊和雜誌青睞，得以將私人興趣、教育經歷和事業發展成功糅合在一起。機會可能只給有準備的人，但充分準備之外還要有平常心才能走得更遠、更長久。
