在人類跟食物漫長的糾葛中，總有些食材生性低調，默默藏在角落，只有被發現時才驚艷四方。秘魯的紫玉米便是如此，雖然不是餐桌上的常客，可一出現就吸引全部目光，只要嘗過那口倔強的甜，就再也忘不掉這南美洲頭頂的天。

　　不得不說，紫玉米的與眾不同，從外形開始就一目了然。普通玉米的金黃或嫩白，是陽光水分結合的產物，而這一根濃烈的深紫色，則是安第斯山脈的祝福。花青素成了它無敵的鎧甲，即使在海拔三千米的地方，依舊能頑強生長，根系越扎越深，脈絡裏流淌着印加文明的基因。這根玉米曾救活了古帝國的士兵，到現在，還是秘魯人食譜中千年不變的溫度。

　　跟普通玉米相比，紫玉米從不急着當「出頭鳥」。外層顆粒緊實，咬破時卻能迸出綿密的澱粉感，剛柔並濟，毫不粗糙，這種特質讓它成了街頭小吃的主角。你看，跨越了一萬七千多公里，秘魯的小攤上，烤玉米依舊穩坐C位，還真是異曲同工。不過，它既能深入尋常煙火間，也可以在高級餐廳裏獨當一面，柔滑的紫玉米慕斯就是精緻代言，背負着使命感的廚師們總想再多打磨一下，讓來自四面八方的食客記住這份溫存。沿海地區漁民們還會將玉米糊塞到新鮮的魷魚裏，再裹上藜麥碎油炸，這一口酥脆堪稱雅俗共賞，彈嫩的海味跟甜糯的玉米簡直是天作之合，潮風和山魂，在這一刻也融為一體。

　　真正讓紫玉米名聲大噪的，還是那碗「奇恰莫拉達」。跟鳳梨皮、肉桂、丁香一同熬煮，等湯汁變成紫色，再加入檸檬汁和砂糖，奇恰飲味道很濃，幾乎把果香和辛香推到了人類想像力的最高處。最後留在唇齒間的，才是若隱若現的玉米回甘，宛如一句古老密語，扎根在孤寒的崖壁上。