陸路到澳門，探茶藝師朋友，匯合前，先覓食。朋友介紹附近餐廳，說是當區的街坊名物。到店稍等，入座點咖喱雞米拼牛腩，店員說牛腩賣完，唯有專吃一味，跟辣椒油。湯底不辣，香料味足，順而不嗆，可先試，再混和辣椒油。辣椒油少油多椒，乾香足，不死辣，令雞米煥然一新。

　　雞與粉麵的配搭不少，醉雞米線、嫩雞燴麵、雞白湯拉麵，各有文化，滋味出色。雞湯與麵，早見南宋《山家清供》，如書中記載「梅花湯餅」一條，說：「泉之紫帽山有高人，嘗作此供。」「泉」指泉州，紫帽山是泉州四大名山之一，曾有高人煮過此麵食。

　　梅花湯餅做法不難，只是食材「白梅」難得，食譜提到：「初浸白梅、檀香末水，和麵作餛飩皮。每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過於雞清汁內，每客止二百餘花，可想一食亦不忘梅。」餛飩皮搓好，用梅花形鐵模，裁出朵朵梅花，一客用上二百朵花左右。麵皮煮熟入清雞湯，組合成清雞湯梅花麵。

　　雞與麵相加，有時不一定都能眼見，清代《清稗類鈔》有載「八珍麵」，材料都用於製麵：「以雞、魚、蝦肉曬極乾，加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細末，和入麵。將鮮汁及醬油、醋和勻拌麵，勿用水，捍薄切細，滾水下之，為閩人所嗜。」食材全部成末，和麵粉，加調味，搓切成麵條。「鮮汁」即煮筍或煮蝦所剩湯汁，取鮮味，現在可直接用雞湯代取。