有吃的地方就有江湖，江湖紛爭，往往是從一片混沌時起，到塵埃落定處去。就拿簡簡單單一塊炸肉排來說，東亞人有東亞人的執著，到了歐洲，一樣是血統淵源的搶奪。奧地利把它列入國菜當中，意義不言而喻；但意大利人堅稱，米蘭才是這塊肉的快樂老家，只不過在十九世紀由一位軍官獻給了奧地利皇帝，才讓美味跨過國界，以至於後來失控般地聲名鵲起。

　　歷史總是難以考證的，但炸肉排在這兩個國家的經典程度，絕對是獨孤求敗。在意大利米蘭，最初的炸肉排（Costoletta）只選用小牛裏脊，裹上蛋液和麵包糠之後用黃油煎製而成，廚師們為了追求極致，專挑最嫩滑的部位，所以即便是牛肉，吃起來也毫不費力。咯吱脆響中的食指大動，怎麼有人能抵抗得住？後來出於造價考量，再加上炸製的方便程度，豬排便慢慢取代了牛排，成為如今更流行的一道菜，並且還擁有自己的另外一個名字「大象耳朵」。將豬裏脊肉反覆捶打變薄，裹粉後入油鍋深炸，最後配上沙拉菜或檸檬片。因為捶打之後的肉排可能比臉還大，加上旁邊有一塊顯而易見的肋骨，當地人就用「大象耳朵」來指代。不管你餓與不餓，落座之後聞到旁邊的濃香，也許都會被這隻「大耳朵」扇得暈乎乎，立刻點餐。

　　美味的路上人人平等，可能今天的你剛在家中吃過一份炸豬排，轉眼幾個月後到了地球另一端，一樣能被盤中的酥脆多汁俘獲。這種直勾勾的熱量和誘惑，把定力都變成了多吃幾口的勇氣。雖然如今，炸肉排在不同地方，還經歷着一輪又一輪的爭論，比如到底是豬還是牛，要有骨還是無骨？包括配菜和炸製程度，林林總總樂此不疲。那金黃的外殼下，總有一代又一代人的熱血和創新，殊途同歸。