圖：House of Peranakan Petit的菜品。

　　「誰為我留下繾綣的天涯，信物是抹晚霞。思念如燕它飛舞舌尖，若是真愛配嘗幾分苦甜……」Olivia自帶淡淡淒美的聲線讓《如燕》輕敲着人們心弦。十二年前新加坡電視劇《小娘惹》的熱播讓峇峇娘惹（Baba Nyonya）文化進入了中國民眾的視野。

　　起源於馬六甲和檳城的娘惹菜近年來在亞洲餐飲界又流行起來。這些傳統餐廳不僅在食材的選擇上有所發展和創新，設計風格和用餐氛圍也用力展示着娘惹文化的魅力，這種色彩繽紛的復古感也獲得了大量年輕族群的喜愛。

　　帶着濃香蝦子和椰奶湯頭的咖喱叻沙（Laksa）毫無疑問是娘惹菜中普及程度最高的食物，複雜的調味能讓一碗湯粉的味道如此特別。別說在星洲無論是五星級酒店還是街頭美食廣場都隨處可見，在香港亦是和魚蛋粉一般「唾手可得」。咖喱叻沙更曾被The Huffington Post列入「死前必嘗世界十大美食」。

　　除了成為全世界第一家拿下米芝蓮一星的娘惹菜餐廳Candlenut，星洲人氣高的娘惹菜還有National Kitchen by Violet Oon，Blue Ginger和House of Peranakan Petit。每一家都可以吃到最經典的黑果燜雞（Buah Keluak Ayam）、酸甜可口的小金杯（Kuay Pie Tee）和大蝦、魚頭、牛肉等各類咖喱料理。娘惹咖喱與印度、日本、泰式咖喱不同，湯汁少，香料多，略辛辣，是怎麼細品都無法分辨所有調料的神秘重口味料理。慢工出細活的黑果燜雞製作需耗時半日，再加上「黑果」──一味具有辛辣內瓤的當地香料和其他若干香料的燜炒，讓雞肉下肚後仍然唇齒留香。更不用說豐富的各式娘惹甜品了。總之，娘惹菜是真正可以吃三天都不重樣且對華人胃口友好的特色菜式。 （星洲美食行五，系列完）