吃燒烤有幾個境界，每一層都既是人們認知圈的突破，又能看作鄙視鏈的雛形。第一層由內地普通的食材構成，像牛肉串羊肉串雞翅這類，最多加上板筋油邊，成為生啤旁閃閃發亮的存在。第二層稍有升級，大腰子名滿天下，還有近些年後來居上的毛肚、掌中寶，被小清新們奉為至寶。但要到了第三層，可就成了玄學，日本居酒屋的頂層少不了一串提燈，可在中國仍舊百花爭艷，吃雞胗的被吃牛心管的鄙視，吃牛心管的，比不過上桌就要一盤豬鼻筋的。

　　豬鼻筋有多火，有多講究？這事兒得去請教宜賓人。天大地大，山水相擁處處是家，也不知道當初是哪位古人思路如此廣闊，能動到「二師兄」鼻子裏的兩條筋，還放上餐桌。沒吃過豬鼻筋的人，光是腦補這個位置，恐怕就已經五味雜陳。但吃過的人此時會一把拉住你，大手一揮好像能驅散所有「夢魘」，只專注於眼前一盤白淨、火爆的食材，等着被它打動，一擊即中。

　　也許前人吃它，是因為不常見。畢竟在任何一個物以稀為貴的年代，噱頭都會大過於內容。可如今須得承認，縱觀廣大燒烤界，確實沒有誰能替代這種口感。向前追溯，口感跟毛肚、板筋相似，但和而不同，相比之下更爽脆，又香又彈。牙齒明明先觸到膠質，讓你以為是膠原蛋白的盛宴，結果即刻就變成了愉悅的咬合聲，脆中帶勁，配上辣椒、花生等複合味覺，快感從嘴直衝進耳朵裏，繞得整個人神魂顛倒。太好吃，能配得上太好吃的，大概也只剩下手舞足蹈了。

　　傳說一家店有資格烤豬鼻筋的師傅，就是「扛把子」，沒個四五年練不出來。大火出香，小火加料，多一分則硬，少一分則爛，不多不少，剛剛好的豬鼻筋，立起了真把式。