近日多了下廚，從錯誤中學習，獲得一些經驗。其中一項是怎樣避免把菜弄焦（燶）。
控制火的大小第一重要，煎魚、煎豬扒、煎牛扒，開始時火力可稍大，把肉汁封藏後就要把火收小，慢慢煎烤。
為健康需要，主婦們不想落太多油。但不論煎什麼，包括鍋貼、春卷、抓餅、豬扒、魚扒……都是油少容易燶，還會黏在鍋上。除非你少煎炸多蒸煮，煎炸時油多油少要看能不能滿足需要，這靠經驗掌握。
水分多少也重要，有的菜炒的時候會出水，有的不會。會出水的少加或不加水，不會出水的要多加點。有的菜需要多點時間才熟，有的快熟。需要長時間才熟的，蓋上鍋蓋之前多加點水，不然熟則熟矣，已焦成炭。
煎炸的過程中，人不要離開，要勤於把食物翻轉，監察它的顏色。顏色深了把火收小，翻過去炸另一邊。就這樣翻過來覆過去，保留最好的黃金色。
老子說：「治大國如烹小鮮。」做菜的經驗一樣可以用在做人處事上，掌握火候，善用資源，耐心處理，吸取經驗，不斷改進，成功不難。
