提到日本鄉土料理，人們一定會聯想到遠離城市喧囂的地方，像烤米棒之於秋田、燴麵之於山梨縣，無一不是尋常柴門巷陌，帶着隱居的味道，卻能高調喚醒最原始的味覺。其實，即便是東京這樣的繁華都市，也有源遠流傳至今的特色，其中被稱為「日本五大飯食」之一的「深川飯」便赫然在列。

　　別說深川飯，就連深川這個地方，對很多人來講都是陌生。當年作為「富岡八幡宮」的門戶，如今「門前仲町站」的落腳地，江戶時代的盛景早已落幕，取而代之的是林立的店舖和高樓。也無法想像這個曾經熱鬧的漁村是如何承載下歷史的重託，只知道發達的漁業讓貝類料理早早就具雛形，漁民們將剛捕獲的新鮮蛤蜊與味噌同煮，直接澆汁做成蓋飯。後來人們從這道質樸的飯食裏吸取靈感，就有了著名的深川飯。

　　如今深川灘塗不再，但當地凡售賣深川飯的餐館，依舊會抱持着老派驕傲，將店舖裝飾成江戶時代的樣子：標誌性的藍色暖簾，不起眼卻挺拔的招牌，屋子裏一片和風情調，就像馬上走進了時光機。跟當年相比，現在的深川飯有兩種做法，傳統的是將紅白味噌以一定比例調配，然後放入蛤蜊肉煮開，再配上提味的香蔥，就是最經典的蓋澆式。熱騰騰的米飯在湯汁的包裹下，每一粒都能直接感受到海水的衝擊，蛤蜊的鮮甜在口中觸發，肥厚汁水爆裂的瞬間，好像自己也成了船頭迎風的漁民。如果不想如此濃郁，也可以試試將蛤蜊肉和米飯混合的鍋蒸飯，這種做法跟蒸籠料理相似，雖然清淡，卻反而凸顯了海味的格調。配上散落鍋的海苔絲，如果說前者是身臨其境的體驗，那後者，則像現代人優雅的回望，時光變遷，濤聲依舊。

逢周二、四見報