資深的旅行家和老饕們都知道，想用最快時間在全世界範圍內搜羅美食，米芝蓮餐廳指南無疑是便捷又權威的選擇。但盡信書不如無書，如果只捧着一本「紅寶書」唯命是從，卻又覺得乏味了些。其實除了米芝蓮，還有一本跟它齊名的美食指南也很值得參考：法國高特米魯美食評鑒（Gault Millau）就是行業內的另一處「寶典」。

　　這本同樣出自於法國的餐廳指南誕生於一九六五年，由兩位美食評論家共同創立，名字也是他們的結合體。同樣採用匿名評鑒的形式，與米芝蓮指南將菜餚、環境、服務等眾多因素計入評分的標準不同，高特米魯只專注於餐館的菜品本身，包括食材、味道和創意，其他部分另行評價，在地域上也更集中於歐洲，因此被很多美食愛好者視為更純粹的一本參考。為了顯示公平，高特米魯不接受任何上榜餐廳的贊助或捐款。評鑒以二十分為滿分，標誌是非常直觀的廚師帽。一共分為五級，十七至十八分有四頂白帽、十五至十六分三頂白帽、十三至十四分兩頂白帽、十一至十二分一頂白帽，十分以下是無緣這份指南的，而像十九、二十分這種近乎完美的評級也極難企及，這本指南的精神就是世上並不存在完美的餐廳，要靠廚師的探索去無限接近。因此在十五年前還因為評出了兩家「王者」而備受詬病。關於這本書，曾發生過一件著名事件，法國名廚貝爾納．盧瓦索曾疑似因為自己的餐廳評分從十九分降至十七分而鬱鬱寡歡，最終飲彈自盡，轟動一時。

　　說到底，把美食量化評級，是參考也是捷徑，順着指南有跡可循固然不錯，但也不應該為評分而忽略了食物的本質，就像每一家餐廳都有自己的風格，每一位大廚也都在詮釋食材的時候注入了獨一無二的靈魂，跟它們的接近本身就是一次邂逅，多一點包容，就可以多出一份味道。

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