在一頭牛身上，奇的不是肉，而是那些似肉非肉的地方，比如牛脷。愛它的人百吃不厭，抗拒的人寧肯不見，但正是這份菜單上「特立獨行」的存在，卻成了日本仙台的一個標籤，當地中央站附近甚至有一條「牛脷街」，讓你腳剛踩上這片土地，味蕾便要跟此名物來一次親密接觸。

　　仙台又不是神戶，四周不見牛，緣何有牛脷？這要追溯到二戰時，美軍駐守日本每天消耗大量牛肉，唯獨牛脷無人問津，於是仙台人就想出辦法減少浪費。牛脷創始店「味之助」的老闆初嘗用炭烤的方式，結果這間主營燒鳥的店舖竟因牛脷而名聲大噪，其他人也紛紛效仿，直接將仙台變成了吃牛脷的勝地！無論你愛不愛它，只要去一探究竟便定會投降。鹽烤牛脷、牛尾湯、麥飯是永恆的老三樣，也是仙台牛脷不變的標誌。

　　按消耗量來計算，日本的牛脷產量遠遠達不到供給，因此很多是從美國、澳洲進口。菜單越來越豐富，烤牛脷、串燒牛脷、燉煮牛脷、咖喱牛脷應有盡有。跟牛的身體一樣，一條牛脷，不同的部位也有不同口感。柔嫩的牛脷被師傅去掉筋膜，逐步切割，舌根緊連着口腔，肉最嫩脂肪最多，當屬黃金地帶。厚切之後用鹽烤就是最美味的呈現，在炭火的威逼利誘下，牛脷慢慢滲出油脂和香氣，撒一點鹽放在口中，脆嫩多汁極盡香濃，一點點Q彈，一點點攻佔，獨特的口感不僅能激發出人咀嚼的慾望，那份極具感染力的香氣更是無比撩人。

　　我們常見的薄切牛脷，則是中部至舌尖的位置，因為更有韌性，務必處理得極薄，用火烤至變色，肉片微微捲曲時便可食用。放上一點芝麻葱花，也可以沾上醬料配麥飯食用，鮮甜、柔韌，真的是自己嚼出的幸福感，他物怎可相提並論？