「他一邊看我做菜，一邊跟我談話，問道：你想不想獲得米芝蓮的第三顆星？我心想，世上怎麼會有這種虐待狂？」

　　韓裔美籍大廚David Chang這樣描述他在自己的紐約餐館「桃福」（Momofuku）遇到《米芝蓮指南》總裁的往事。二○○八年桃福榮獲米芝蓮二星。二○○九年，綽號「紅色聖經」的《米芝蓮指南》新版發布前，Chang迎來了這位意外貴賓。

　　來者不是米芝蓮的「美食密探」。會吃、敢吃、能吃的米芝蓮監察員一般隱姓埋名，分工合作，由不同的「密探」在一年中的不同時段，在同一飯館共吃十二頓飯，力求視角多樣、評估全面。評測內容包括吃食、環境、服務、酒類搭配，最後由總部拍板。一星代表「值得停車光顧」，二星指「值得繞道前往」，三星指「值得專程拜訪」，星越多，價格也越高。另一種評判給出一副到五副的叉、匙交叉圖樣，檔次稍低，人頭標誌則推薦價廉物美的地道小館。

　　米芝蓮原是法國輪胎公司名號，一九○○年起發行《指南》，為開車旅行歐洲者提供資訊，一九二六年啟用星級制評定餐廳。二○○五年出版美國指南，二○○七日本加入，二○○八增加香港、澳門，二○一六年上海也被錄入。內地廚藝界常以「外國人不懂中國菜」為由質疑米芝蓮。Chang也說，西方廚師大多學過傳統法式烹飪，奉米芝蓮為經典。他起初只想給大家「做好吃的」，獲得二星後反而有了負擔。他捫心自問：「我們是為顧客還是為米芝蓮做飯？」

　　那頓飯，總裁每道菜都剩下很多。後來才知他的同伴吃素，不能消受雞肉，更別說桃福的招牌菜「五花肉刈包」了。幸好Chang還是保住了米芝蓮二星。