羊頭，很多地方的人不吃，要麼不愛，要麼不敢，要麼怕麻煩──以上種種都是暴殄天物。

　　秋深，宰了羊，是要貼秋膘。羊肉剝皮，肉身最好拾掇，難的是頭，要反覆洗淨了，脫毛，最好要用那種黃香來燎，而不是粗暴地用瀝青來黏。燎了毛以後，用刀子刮掉浮毛，再次洗淨，用庖丁解牛的方式來解羊，羊頭去骨後，在鍋灶中一滾，就拿到菜市場去賣了。

　　從菜市場裏，把這樣的羊頭買回來，照例，還是要泡水的，而後，大刀切塊後，放在油鍋裏煎炒一番，加水，姑且燉之。

　　燉羊頭，最好用那種很深的砂鍋，砂鍋裏除了葱薑，大可什麼都不放。且煮去，最好是煮它一個時辰，然後再調味，至於怎麼調味，也簡單得很，大大的白胡椒麵，撒下去，再放入適量的鹽，即可。

　　羊頭的滋味，在湯，湯汁濃稠，有厚度，最宜秋日來食，加之胡椒提鮮以後，撒入些許的香菜末，吃到汗津津的，周身舒爽。

　　我上高中那會兒，每到周末就要改善一下生活。學校南側有個館子，老闆是個回民，擅長宰羊，也燒得一手好菜餚。羊頭不貴，通常一隻才賣十塊錢左右，最適合學生黨。況且一隻羊頭可以讓我和同學三四個吃個大飽，何樂而不為？那個回民館子做羊頭，一般會放入些許的白菜幫子、粉絲，有時候，老闆心情好，還會胡亂幫我們放上一些千張、蒜苗等諸食材，吃得暖意融融。另外，邊吃羊頭，餐館老闆還會給我們播放一些港台影視劇，多半是警匪片，那頓飯，我們一般吃得很長，羊頭湯吃完了，還可以加湯，繼續吸溜着湯汁觀影，算是周末休閒解壓了。

　　立秋以後，發現小區樓下新開了個館子，賣的就有羊頭湯，這家館子特別的是，吃羊頭湯，送我們每人一小碟醃製好的韭花醬，以羊頭肉蘸之，鮮美無匹，肉吃盡了，索性把韭花醬倒入湯中，那滋味，堪稱絕配。