圖：粵菜講求原味，崇尚清鮮。
這些年裏，葉一南為追求優質原料，不斷地在香港、內地、台灣等地尋找新的風味。他收到過來自台灣的老梅菜、臭腐乳，還曾將中山小欖一種名為荼薇、香氣清新的玫瑰，按照當地老人的古法糖漬。
「中國的食材真的很多、很豐富，這些食材是我們的寶物，我們還沒有用完。」葉一南認為，中國的食材和粵菜的烹飪方式天生相匹配，「你見到荼薇，就知道應該怎麼做，怎麼利用它了。比如說將糖漬後的荼薇放入湯圓，變成玫瑰湯圓，想一想就知道很好吃。」
