蛋撻是不少茶餐廳、麵包店必有的美食，香港流行的有兩種蛋撻底，一種是酥皮底，另一種是牛油撻底，各有捧場客。新鮮出爐熱辣辣的蛋撻最好味，自家製就隨時可以食到。

　　材料

　　麵粉500克、無鹽牛油310克、鹽5克、水、牛奶200毫升、糖適量、雞蛋2隻

　　步驟

　　❶ 將麵粉加入60克牛油和鹽，用手搓散，讓麵粉與牛油充分混合，然後加入280克清水和成麵團，再揉成光滑的麵團，不用起筋，均勻即可。在麵團上切十字刀，不要切斷，裝入保鮮袋密封，放入雪櫃1小時。

　　❷ 250克牛油切成小片，放在保鮮膜或者油紙上，用擀麵杖擀成一張長方形的牛油片，用保鮮紙包好，放入雪櫃1小時。

　　❸ 將麵團和牛油從雪櫃取出，將麵團擀成長一點的麵片，並將牛油包裹在其中，不要讓牛油漏出來。

　　❹ 將麵片像疊被子一樣摺疊，再擀成長方形的麵餅，以保鮮紙包裹後放入雪櫃冷藏半小時，之後重複上面的摺疊步驟，再放入雪櫃半小時。

　　❺ 取出麵片，用清水刷表面，並從一邊捲起，緊緊的捲成一個圓條狀，用保鮮紙或者油紙包裹，放入雪櫃冷藏半小時。取出，切成25克大小的小麵團，放到模具內，從中間向外按壓，做到中間薄、邊緣厚即可。

　　❻ 2隻雞蛋加入牛奶、糖攪勻，倒入蛋撻皮中，八成滿即可，焗爐調校至200度烤39分鐘，酥皮蛋撻就出爐了。