圖：廣州粵劇藝術博物館內景色宜人

　　常言道，食在廣州。對於吃這件事，廣州可謂包羅萬象：從融會南北風味的南越王饕餮盛宴，到「一口通商」時所形成的中外烹飪技術交融，再到民國時期廣州美食享譽天下，魯迅、巴金、郁達夫等文人都為廣州味道所傾倒，以及時下粵菜的東進、西闖、北上、出洋……美食，無疑是廣州古往今來的名片。

　　2018年，米芝蓮推出了全球粵菜指南。這是他們首次推出單一菜系指南，在此之前，米芝蓮手冊多以城市或國家為對象。在中國的八大菜系中，在包括法國菜、意大利菜在內的世界美食譜系中，唯有以廣州菜為代表的粵菜有此殊榮。粵菜的受歡迎程度，由此可窺見一斑。

　　西漢南越王「私房菜」

　　對於「食在廣州」，可能很多人會想到廣州人「什麼都吃」，這從南越王的餐桌上可以得到驗證。1983年發現的南越王墓，別具廣州氣質：滿目珍奇的隨葬器物中，有不少是實用性強的炊煮飲食器具，包括煮食用的鼎、蒸食用的銅釜甑、燒烤用的銅烤爐、煎炸用的煎爐等，裏面甚至還殘留着未完全分解的食物。南越王趙眜「吃貨」的本質，不經意間詮釋了「食在廣州」的源遠流長。

　　若我們將目光轉回2000多年前的西漢年間，不難發現南越王「鐘鳴鼎食」宴請群臣餐單上，珍饈美饌層出不窮，烤乳豬、蛇羹、白灼貝、撈魚生……南越王已將天上飛的鳥雀，水下游的魚蝦，地上走的禽畜，烹成美味，活靈活現地展示了廣州人「什麼都吃」的本色。南越王好吃，對健康養生同樣講究。古學家發現，在墓主南越國第二代國王趙眜墓中，隨葬有食糧果品、海產、野味、蔬果等，按照今天營養學的說法，可謂葷素搭配，營養均衡。

　　廣州位於北回歸線上，陽光與降水充足，花開四季，蔬果豐富。新鮮的食材，為美食的誕生和發展提供了便利。「南越國的『食官』、『廚丞』用古代的『平底鍋』銅煎爐、西漢『BBQ』銅烤爐等炊具將豐碩的食材基本完善糅合成為好菜，便成了最初的粵菜。」南越王宮博物館館長全洪說，這種兼容並包的飲食風氣，奠基了粵菜的整體根本，影響了嶺南地域長達兩千多年。

　　民國老饕「懶人包」

　　明清時期是廣州美食發展的一個重要階段，「果基魚塘」與「桑基魚塘」興起，廣州專業化種植開始形成，加上番薯、玉米、荷蘭豆、辣椒等作物的引進，作為我國最早的通商口岸，來自全世界的各種食材和烹飪技術也在不斷舶來，足不出廣州、吃遍世界不再是夢想。

　　到清末民初，沙面、長堤一帶的西餐館逐漸增多，成為老廣州一道亮麗的風景線；清代廣州富商「食不厭精，膾不厭細」的講究，更催生了持久不衰的名廚熱。到民國期間，品嘗美食已經成為名人到廣州後的指定動作，當中最負盛名的，要數魯迅。

　　寫出「橫眉冷對千夫指」的魯迅也是「饕餮」，愛吃程度讓人驚嘆：據《廣州舌華錄》統計，魯迅在廣州待了254天，下館子的次數共43次，以剛來的幾個月尤其集中。翻開魯迅在廣州期間寫下的日記，授課和演講的內容寥寥幾筆，陳記茶樓的豬紅粥，美利權的冰激凌，安樂園的雪糕、太平館的燒乳鴿，陶陶居的茶點，美洲飯店的夜膳……記得一清二楚，這些民國時期廣州盛行的美食，他無一錯過。

　　同樣為廣州美食着迷的還有郁達夫。1926年底來到廣州的他語言不通，落魄潦倒，儘管如此，他還是在短短45天內，想方設法遊遍全廣，把城裏城外都吃了一遍。郭沫若很多年後回憶起首次來廣州的經歷時，一連就用了五個吃字─「吃了荔枝，吃了龍眼蕉，吃了田雞飯，吃了燒鴿，吃了蠔油拌麵。」這些民國時期最負盛名的作家，到廣州後無一例外到處吃喝，紛紛用文字記錄以表達對廣州美食的熱愛。

　　從古到今，在海上絲綢之路的一船一貨中、在千年互通有無的商貿來往之間，廣州始終以開放的懷抱，容納來自世界各地的飲食傳統。當下，隨着粵港澳大灣區建設的推進，廣州將建一江兩岸國際美食長廊，逐步實現「世界美食之都」的目標，不斷創新出更多的美食，並把它們送到全球各地，滿足世人的味蕾。