處於食物鏈頂端的人類，對於食用煮熟的肉類，已是再習慣不過。但近幾年，聯合國糧食及農業組織（FAO）積極推動昆蟲飲食，究竟這是為求創新還是提倡反璞歸真呢？（大公報記者 湯艾加）

　　昆蟲飲食（entomophagy）意指由人類將昆蟲作為食品而消費。FAO的食用昆蟲計劃（The Edible Insects Programme）考察了將蛛形綱動物（如蜘蛛和蠍子）用於食品和飼料的潛力，儘管其按分類學的定義，並不屬於昆蟲。

圖：FAO 提倡的昆蟲飲食近年倍受歐美人士關注\資料圖片

FAO積極推動

　　現時已知的昆蟲種類，約有一百萬個，佔地球現有分類的活體生物的一半以上。

　　無論肥蟲還是甲蟲，許多都含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等微量元素。每一百克牛肉（乾重）的鐵含量為六毫克，而每一百克蝗蟲（乾重）的鐵含量則為八至二十毫克；乾的黃蜂含蛋白質約81%，蜜蜂43%，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65%，稻蝗60.08%，蠅蛆60.88%，這取決於品種和牠們本身所攝取的食物。

　　根據糧農組織與荷蘭瓦赫寧根大學合作開展的研究表明，全世界人類食用的昆蟲超過一千九百種。昆蟲飲食在世界各地普遍存在，其中在亞洲、非洲和拉丁美洲最為常見。目前，昆蟲為將近二十億人補充了食譜，且一直是人類飲食的一部分。全球最常見的食用昆蟲有甲蟲（鞘翅目）（佔31%）、毛毛蟲（鱗翅目）（18%）以及蜜蜂、黃蜂和螞蟻（膜翅目）（14%），其次則為蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀（直翅目）（13%），葉蟬、蠟蟬、介殼蟲和蝽類（半翅目）（10%），還有，白蟻（等翅目）（3%）、蜻蜓（蜻蜓目）（3%）、蠅類（2%）和其他昆蟲（5%）。

　　中國古書《周禮．天官．鱉人》有如下記錄：「祭祀，共螷、蠃、蚳，以授醢人。」在這一段記載了祭祀過程的文字中，祭品蚳醢就是一種用螞蟻卵所製成的蟻子醬。在現代的中國，民間許多地方仍保留蟲的菜餚，例如廈門小吃土筍凍；東北菜常見的蠶蛹、蜂蛹；粵菜常見的禾蟲、龍虱、蟬；雲貴地區因自然環境舒適，其昆蟲種類更加不在少數，最令人熟知的炸蟋蟀、炸蜈蚣、炸蠍子以及酥炸竹蟲，都是當地獨特鮮美的食品。

圖：《人在野》教人求生竅門\網絡圖片

或可解糧荒

　　「吃蟲」這樣的行為看似完全背離了現代文明，但近幾年，歐美等部分企業正在積極推動這件事情，如加拿大生產的蟲蟲棒棒糖；蟋蟀粉製成的能量棒（protein bars）；澳洲商場曾舉辦昆蟲冰淇淋試食活動；荷蘭瓦赫寧根大學的Marcel Dicke教授與廚師Henk van Gurp、Arnold van Huis共同出版的昆蟲食譜《The Insect Cookbook》，乃至歐美某些高級私人聚會上，也出現了昆蟲飲食的主題。目前，歐美國家的食用昆蟲農場數量，正在增加。同時韓國推動昆蟲產業，現時已有超七百個昆蟲農場。

　　開發昆蟲飲食，不僅是為了噱頭獵奇，其背後還有一定的重要意義。首先，可以解決貧困地區人們的糧食以及營養問題；其次，全球環境持續惡化，飼養昆蟲的過程，與飼養可提供同樣蛋白質總量的食用牲畜過程相比，所消耗的資源以及對環境產生的污染更少；昆蟲飲食的開發為將來或會發生的糧食危機，提供一個很好的解決方式。

圖：蟲蟲棒棒糖\網絡圖片

極地食蟲補熱量

　　電視的野外求生類節目，頗受觀眾關注，也有不錯的收視率。這些節目教授觀眾荒野求生的技巧，有一定的教育意義，當中最為大家熟知的節目是Discovery Channel由貝爾（Bear Grylls）主持的求生系列節目《人在野》（又譯《荒野求生秘技》，Man vs. Wild），貝爾處於極端的環境下，親身示範如何逃出困境。該節目讓觀眾印象深刻的不僅是原始的自然環境，還有貝爾為了保持體力而不得不選擇的特殊食物，其中，蟲子就是貝爾最愛選擇的食物之一。甲蟲的幼蟲又白又肥，為在野外的人提供了豐富的熱量。

　　貝爾亦因拍攝《人在野》而聞名，其本名為愛德華．邁克爾．吉羅斯（Edward Michael Grylls），昵稱貝爾（Bear），為英國探險家、作家和電視主持人。

圖：咖啡原來含有微量蟑螂粉\網絡圖片

生活處處見蟲蹤

　　蟲子除了直接食用、熬湯外，在中藥大家族裏，牠們也是重要一員。

　　四百多年前的古代，中國藥物學家李時珍著《本草綱目》釋︰「蟲乃生物之微者，其類甚繁，故字從三蟲會意。」點出了其物種繁雜的特性。在《蟲部》的四個部分共記錄了一百零六種蟲的藥性，以及其所對應的病症。蟲部的藥大多具有祛風、鎮痙、止痛、攻毒、活血等藥效。

　　然而，以上所提到的只是就我們所知，吃或喝掉的蟲子，平時生活中不小心被吃進肚裏的蟲子和蟲卵，可能種類更多。例如，咖啡的香味也是蟑螂所喜愛的，因為蟑螂和咖啡顏色相近，所以在咖啡廠家生產咖啡粉的時候，不可避免地一併磨粉了，所以我們喝的咖啡粉裏，其實也會有分量很少很少的蟑螂粉末；而由胭脂蟲所製成的紅色，十分鮮艷美麗且穩定性高，被廣泛應用於多個範疇，例如用作食用添加劑、製造紅色唇膏乃至布料印染；不僅如此，果蠅的卵或幼蟲隱藏在許多甜度高的水果裏，只因為顏色透明而沒有被發現，但這些蟲不等於寄生在哺乳動物身上或魚身上的幼蟲，對人體並沒有太大傷害，大家可放心享用美味的水果。

　　昆蟲也是地球上諸多物種的其中一種，若把牠們看做與魚、蝦、蟹、螺、法國蝸牛、田螺等大家熟悉的物種，便沒有什麼特別了。另外，在是否選擇品嘗蟲子的問題上，現階段仍是個人喜好的問題，有待探討。若是覺得吃蟲子可怕，那就想想蠕蟲的養殖者和烹飪者必須經常用手去接觸牠們啊。所以，以後吃飯過程中若遇到菜裏有幾隻肉蟲出現（不包含家中常見的蟑螂），純當補充了蛋白質吧。

　　為提倡昆蟲飲食，製造者或可仿效韓國廚師將昆蟲的營養成分進行提煉，製成我們熟悉的麵或曲奇，避免視覺上的衝擊，更易被人們接受。

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