圖：九龍醫院為吞嚥困難病人提供「Bonbon餐」。\大公報記者王亞毛攝

　　【大公報訊】記者王亞毛報道：吞嚥困難病人常需進食軟爛食物，但糊餐的賣相一般欠佳，影響食欲。為幫助病人主動進食，又保證營養，九龍醫院將食物濃縮成糊狀，再調整稀稠度，製成雪糕球形狀，再加草本食材醬汁以促進消化。試驗約10個月，醫生反映病人食慾增加，平均進食量已較傳統糊餐多三至五成。

　　Bonbon餐多纖維鈣質

　　九龍中醫院聯網膳食經理黃綺雯表示，本港人口老化，老人家進食困難的情況增多，中風、帕金遜等病人更適合糊狀食物，「普通的糊餐較稀，似水狀，不僅樣式不吸引，病人往往要進食更多才能攝取足夠的營養，以前很多病人可能只吃一半，不少人無法吃完一整份。」院方在傳統糊餐基礎上，把糊狀食物調至合適稀稠度，製成糊蓉狀，製成雪糕球形狀，淋上山楂、紅棗、金不換等草本食材醬汁，幫助病人開胃、紓緩腹脹及促進消化。

　　黃綺雯表示，「Bonbon餐」每餐分量約100克，較傳統糊餐的120克較少，但含有更多營養成分，例如纖維量增多82%，鈣質增多30%，卡路里及蛋白質分別增多22%和18%，膽固醇則減少31%，整體更健康，分量上亦減輕病人負擔。經改良餐單後，整體病人平均進食量有三至五成的增長。

　　黃綺雯說，最受歡迎的餐單為菜心與肉類，以及甘筍與肉類的搭配，再淋上叉燒紅棗汁及香茅金不換汁，很多以前食慾較差的病人都能夠吃完一餐。大公報記者現場品嘗甘筍、雞肉與香茅金不換汁的搭配，可輕鬆下嚥。

　　黃綺雯稱，曾有一位九旬伯伯過往吃傳統糊餐，每餐只吃四分之一，但初吃「Bonbon餐」，見其狀似甜品，立即主動嘗試，首次試食就全部吃完。

　　九龍醫院言語治療師陳徵信表示，院方於2021年10月至2022年8月進行研究，為30多名病人按其身體需要，配合吞嚥和咀嚼能力，提供合適的餐食，未來會根據病人需求和建議繼續改良餐單。難