圖：開在廣州小區內的店舖，是周邊打工人和居民的飯堂，沒到飯點都滿座。\大公報記者黃寶儀攝
從香港到內地，經營茶餐廳的港青Jack曾經很迷茫。「以前做餐飲，更注重食物出品，但現在大家更關注平台上的運營、推廣。」Jack回想起創業初期走過的彎路，不由苦笑。據他透露，店舖評分牽涉到店舖曝光率、排名高低等方面，一般需要買平台推廣、上架團購套餐、參與平台抽成等，其中推流量計劃每天投入過百元，團購套餐的抽成大概是7%，加上購買類似QQ空間裝扮的門店裝飾等，每個月平台推廣投入至少要花費數千元。他告訴記者，平台活動確實吸引了不少客人，但最後核算時才發現，推廣部分的投入就佔了總成本的30-40%，基本上只能保證不虧本。
經過3年試水，Jack終於「玩」明白了，他果斷關了開在商圈的店舖，重新選址在一社區附近開了新店，「新店沒有進行大規模推廣，只是做了一些小優惠，保證店舖能在平台上拿到一個不太低的評分。」原先投入平台活動的精力，如今Jack都放在與老顧客的聯繫和維護上，例如針對社區居民推出定製的生日套餐、露營套餐等服務，「只要做好回頭客的生意，店舖就可以正常運轉。」
如今不少人都像Jack一樣，看重私域流量的經營。廣州烹飪協會秘書長羅四海最近開了一家名為「木棉精造」的融合菜簡餐廳，以年輕人為目標客戶，平時都在群裏發布菜單和優惠信息，「經營私域流量，主要是因為不想玩評分機制。」羅四海說，如今餐飲企業最怕遇上高級會員「打差評」，「高星vip給了差評，平台會立刻給餐廳降分。」羅四海說，一些餐飲企業重視私域流量的運作，更加注重出品、服務，對餐飲業長遠發展也是好事情。
