圖：歷經三代人傳承的廣州雲吞麵老店/網絡圖片

　　食在廣州，名不虛傳。琳琅滿目的廣府美食幾乎成了這座開放城市的另一個鮮明標籤。好多人都以為，其中的「色、香、味」都原汁原味緣自土生土長的廣府基因，殊不知，即便是普普通通的一碗雲吞麵、一份番薯糖水、一盤沙茶牛肉，從原料、配料到醬汁，都滲透了不少「絲路舶來品」。數千年來，用「一張嘴兩條腿」走出來的「一帶一路」，在推動各國貿易往來的同時，亦促進了食品原料的傳播和飲食文化的交流。這薈萃中西的美食之中，記載了時間浩蕩長風中的繁華勝景，更生動詮釋了「文化有根、文明無界」的絲路精神。 大公報記者 鄭曼玲、盧靜怡

　　晨早起身，劉嬸像往常一樣，打開店門做生意。起鍋坐水，將雲吞放入滾水煮熟後，即撈入碗中；淥麵的工夫講究眼明手快動作利落，十數秒之間，要完成下水煮、過冷、拌豬油、瀝水等程序，麵剛半透明時即可上湯，才可保證爽韌度恰到好處。

　　開在廣州西關的這家老店看起來並不起眼，但並不妨礙其每天川流不息、客如雲來。「老廣州喜好的就是這個味道，口感潤滑，入口爽韌。」劉嬸說，「但其實我聽父輩說的，這雲吞麵的製作並非一成不變，而是不斷發展變遷的。」

　　劉嬸說，製作雲吞麵所需的蝦子來自東南亞，高筋麵粉來自北美，就連上桌前灑入的胡椒粉，也是從印度經波斯通過絲綢之路傳入中國的。「來自四面八方的原料配料，經過不斷調和，才形成了今天大家最熟悉的味道。」

　　「可以說，一碗雲吞麵，包羅絲路情。」食評家羅四海對記者表示，廣州作為海上絲綢之路的一個著名古港，與「一帶一路」沿線國家貿易往來十分密切，很多食材、配料也都由此而來。「我們常用的香料，例如羅勒、香茅、胡椒粉等，其實都來自海外，每一個看似平常的食材，都訴說着古絲綢之路上那些浩如煙海的歷史故事。」

　　廣州在唐宋時期便是中國第一大港，明清兩代更是中國唯一的對外貿易大港。有記載稱，當時同住廣州的人們語言、風俗各異，海外舶來品充塞市場，一派國際性港口城市的氣氛。

　　粵菜博採眾長薈萃中西

　　某種程度上，十六世紀以後的外來品要進入中國，「千年商都」廣州往往就是第一站。從烹飪原料來看，宋代占城稻、花生的傳入，明代番薯、煙草、菠蘿、南瓜、辣椒、甘藍作物的傳入，無不假借廣東華僑之手，進而傳遍中國。這不僅豐富了廣東的飲食文化，也促使中國人的食物結構產生變化，生活質量得以不斷提高。

　　而在烹飪技巧上，同樣得益於當年「一帶一路」的便利交流，旅居海外的廣東華僑，得以把在歐美、東南亞學到的烹調技巧帶回家鄉，粵菜才能汲取各地所長，藉此迅速發展，形成了集南北風味於一爐、融中西烹飪於一體的獨特風格。

　　貿易路亦是文化美食路

　　中國非物質文化遺產評委、知名學者姚偉鈞則指出，這一點充分說明了，絲綢之路既是一條貿易路，也是一條文化路、美食路。今天，隨着共建「一帶一路」的重新啟動，它將對促進東西方經濟、政治、文化交流發揮更重要的作用。