圖：現炒澆頭的拌川。

　　人們總愛戲謔杭州是「美食荒漠」。雖然風景如畫、文化底蘊深厚，但一提到吃的，網友們總忍不住吐槽：「每次出差去杭州，最好吃的就是肯德基。」這樣的評價聽來頗為刻薄，卻也反映出不少食客對杭州本地美食的誤解。尤其是號稱杭州代表菜的「西湖醋魚」，常因其酸甜口感和不易掌握的火候，被不少人加入「黑暗料理」的名單。

　　這座歷史悠久的城市，實則藏着許多值得品味的佳餚，東坡肉的油潤濃香、龍井蝦仁的清鮮雅緻、醬鴨的鹹香回味，都展現了江南菜細膩講究的一面。尤其是這一道能令人成為「回頭客」的存在──拌川。

　　杭州大概是全中國唯一把水煮的潮麵稱作「川」的地方。這一名稱的由來，據說可追溯至南宋。當時的貴族們對河南豫菜中用「汆」法燙湯的做法念念不忘，便以諧音之法稱這種湯麵為「川」。這個看似不起眼的命名，卻透露出歷史與文化的融合，也為這道麵食增添了幾分古意與趣味。

　　拌川的魅力在於它的簡單與豐富的對比。一碗拌川上桌，麵條勁道彈滑，拌料則五花八門：滷肉、酸豆角、葱花、辣椒油、香醋……一拌即香氣四溢，酸辣鹹香融合得恰到好處，無論冬夏都讓人食慾大開。它不像江南菜那般精緻細膩，反倒多了一份豪爽與接地氣，是城市節奏中的一碗安慰。

　　杭州的麵館極多，據不完全統計，全城大大小小的麵館有兩萬六千多家。走進任何一條街巷，你總能發現一家看似不起眼的麵館，飄出熟悉的湯香與辣味。只要你願意俯身走進街角的一家小麵館，便能在這片被誤解的「美食荒漠」中，找到真正的熱氣與滋味。