常德的美食有多好吃，沈從文早在九十年前就已經告訴我們了，他在《湘行散記》中寫過，常德多清真教門，因此牛肉特別肥鮮。牛肉好吃是一回事，但能駕馭它們再上一個台階，還兼收並蓄的，非米粉莫屬了。就算你不是湖南人也知道，常德，當屬一座被米粉「養紅」的城。

　　中國的粉麵文化博大精深，已經「卷」到忘我境界，很多城市擁有自己獨一無二的招牌，手拿代表作，上陣父子兵。可即便是肝腦塗地、代代傳承，常德的粉，還是鶴立雞群。北上廣深，哪裏不見掛着「常德米粉」招牌的店？在無數個加班調休的深夜，讓異鄉人的靈魂找到了休憩的渡口，一口湯，驅散七分孤獨三分寒；一碗粉，成就了湖南的非遺，也香掉了無數人的魂。

　　到了常德，你會不由感慨一句，這裏的人怕不都是處女座吧。精益求精、要求極致，不過是米粉，卻從配置到招式，沒一步敷衍，沒一下含糊。粉，是要當天現做，選用本地早稻米，打出米漿後擠壓成型，煮出來的成品不易斷、不糊湯，入口絲滑流暢，親身示範了什麼才叫「嗦」。湯，亙古不變的靈魂支點，如果說粉的柔滑只是入門級別，那湯的鮮亮方為個中精髓。別以為常德米粉只有牛肉一種，再袖珍的店舖也會備齊幾樣湯底，從紅燒牛肉到三鮮、羊肉，湯頭跟澆頭同煮，豬腳、牛雜、肉絲，任君選擇，做好後整整齊齊碼在碗裏，沒有一根是錯亂的，再次坐實「處女座」屬性。當然，要說好吃，牛肉米粉確實百試不厭，還沒來得及吃肉，光喝下湯便已經讚不絕口，湯底是久久燉煮的牛肉精華，加上複合的香料味，濃得情深義重。嗦起米粉帶出最上層的紅油，一路滑進口中，太熨帖、太踏實了。常德米粉，果然獨一份。