朋友即興約飯，手機看看地圖，心想不如試試傳統飯店。走到油麻地砵蘭街，店在宜發大廈，入內直上一樓。牆身貼滿菜式介紹，人客圍坐圓櫈摺枱，傳統飯店裝潢，恰如其分。滷水鵝片、椒鹽魷魚先上，是日常三五知己小聚的味道。再點滷水雜錦，紅腸、鵝腸、喉骨、腩肉，混合堆疊，還是有尋寶的樂趣。

　　接續上冰鎮墨魚片，色白爽口，蘸醬油、青芥辣，涼吃不俗。潮州打冷，常見墨魚，墨魚的名目、吃法，古代早有記載。明代《本草綱目》提到烏賊魚，又名烏鰂、墨魚、纜魚。古時言「鰂」，所指墨魚。「烏」表明墨魚藏墨，「墨魚」一名說得更清楚。

　　古時「鰂」「賊」同音，大眾多取常用「賊」字，流傳至今，亦是「烏賊、墨魚」兩稱為主。宋代《癸辛雜識》有提及，墨魚被冠名「賊」的原因，頗為有趣，說墨魚的墨可用於書寫，騙徒可用來修改文書，釀成騙案，墨魚間接成了幫兇。

　　清代《清稗類鈔》亦談烏賊：「有白色小囊，中貯墨汁，有急，則噴之以自匿，故俗又稱墨魚。可鮮食及製鯗行遠，為吾國海產之一大宗。」墨魚特性，清楚說明。墨魚鮮食，可現灼，可酥炸。稍加功夫，可製丸，可成膠，另釀料重製皆可。「鯗」為乾魚，墨魚同樣可晾曬成乾，易於攜帶、收藏。墨魚乾亦可見，泡水再發，作小炒、炆豬肉、煮清湯，一樣出色。

　　墨魚可炆煮、可酥炸，軟爽不同，清代《農圃便覽》早提到墨魚煮法，如下：「煮烏鰂，先以涼水洗淨，乘滾湯下鍋。煮滾，停住火，少刻再煮，即爛。若先熱水洗，則不爛。」想要軟身，墨魚可一煮再煮，長浸湯內。想要爽口，先灼一下，現代做法會再過冰水。