《天下第一樓》自一九八八年由北京人民藝術劇院演出以來，場場爆滿，極受歡迎。二○○○年八月，香港的春天實驗劇團以粵語首度搬演《天》劇，由李銘森導演於香港大會堂音樂廳演出。我在同年九月七日於《大公報》以佛琳名義發表劇評，曾經寫道：「編劇何冀平以緊密的故事結構，編織該個以人為經、以食為緯，烤鴨店為表、大時代為裏，展現中國人如何爭取改革的故事，對觀眾可說是娛樂與訊息並重。」事實上，《天》劇像是說着昔日京城食店的往事，實際在反映內地改革開放浪潮的新思維。即使劇末主角盧孟實沒有將「福聚德」從紈絝子弟手中挽救出來，但他作過的努力並不白費。

　　戲劇是綜合表演藝術，文本必須放在舞台表演才會發放光芒。香港話劇團以粵語演出《天下第一樓》，能為觀眾提供一股新鮮「口味」。

　　香港文化中心大劇院的《天》劇有不少看頭。先是粵語演繹仍能保持京味。何冀平原劇本的台詞句句鏗鏘，現以粵語演出仍能保持韻味，導演和演員必然下了功夫。好幾位資深演員都能展演角色的人生閱歷。謝君豪飾演的盧孟實具有氣派，雖然上半場略帶一點輕狂感覺，但下半場面對不同的外來壓力，都能表現不屈不撓之風。葉進飾演烤鴨主廚羅大頭、高翰文飾演食客修鼎新，各自都能將角色與飲食文化互相結合。

　　大部分現代劇場都由導演重新詮釋演出文本，並賦予劇目的時代意義。司徒慧焯導演《天》劇粵語版本，除了讓主要角色發揮演技，亦安排年輕演員飾演徒弟，以形體動作營造食店熱鬧氣氛，以至轉場時協助布置場景，令演出節奏爽朗進行。此外，導演在井形演區之上，適時讓演員踏上舞台前端的級台，既能讓演員直面觀眾演說台詞，亦將「福聚德」空間擴展出來，令全劇的視野和布局更加深遠。