旅居日本熱海市的古屋旅館，在房內進晚餐前，侍應會先送來餐單，對照着餐單可辨認已送到第幾道菜，都是些什麼佳餚。日本料理有五大類，我們多少知道一點的僅是懷石料理，今次在熱海古屋及京都炭屋吃到的大概都屬此種。

　　高級的日本料理內外皆華麗。首先，杯碟多為精美瓷器，也有玻璃或木質的，五花八門，單是筷架也精緻多變。我在當地商店留意過，小小一件餐具約合港幣幾十元到幾百元不等，頗是昂貴；其次，擺放予人美感，即便是一粒納豆、兩片醬菜、半碗湯，也要擺得好看，前菜主菜更以花朵樹葉等裝飾得恰到好處，真恐一動筷子就破瓌了一件藝術品；再其次，也是最重要的，食材新鮮美味，貨真價實，通常以生食海鮮為主，魚貝蝦蟹類刺身，配以種種調料，邊吃邊琢磨，享受食的樂趣。

　　我們在古屋進餐深恐好東西不吃光會浪費，結果吃到飽脹，來到炭屋後，抹茶、餐酒有所不同，送菜次數雖然更頻繁幸好分量減少，感覺清淡了一些，而且吸取教訓，吃到差不多就明說請不要再送。女侍應會問下一餐想吃什麼？當聽說我們愛吃牛肉，便準備了高質和牛。她們搬來爐具，先將一塊肥牛與洋葱爆香，然後煎牛肉片、倒豉油、放配菜、加滾水……好吃得停不了口。

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