想必每一個初次吃魔芋的人都會有這樣的困惑：這軟軟Q彈的東西究竟是什麼？難道是果凍的變種嗎？看起來白滑滑的魔芋，長相的確酷似深加工產品，但它卻是如假包換的芋科植物，只不過外剛內柔，可惜無人識得廬山真貌，到頭來只見盤中嬌羞。

　　魔芋的外表很有迷惑性，「頭部」枝繁葉茂，但只是虛張聲勢，其實可食用的部分是埋在地下的，扁圓寬大，宛若變了形的褐色大南瓜。雖然視覺效果粗糙，但內裏卻出乎意料的嬌貴，不但培育成可食用的塊莖需要三年左右時間，即使是收穫完成，也要避免低溫環境下變質和腐壞。

　　天然的魔芋塊看着像豆腐，但千萬不要徒手處理，因為含有草酸鈣針晶，會引發癢、痛等不適反應。生吃當然更不行，從安全角度說，煮沸既是「脫毒」的過程，也是上桌的前提。為了讓它更好吃，通常會在磨完的漿液裏加入石灰粉、小蘇打等鹼性物定型，經過了這個步驟，魔芋才能從刺蝟一般的百煉鋼，化身為溫順純良的繞指柔。

　　說到魔芋的食用，日本人的探尋可謂登峰造極，關東群馬縣更是坐擁全日本九成產量。從關東煮這個最原始的起點出發，咕嚕咕嚕的湯汁裏，總有幾串出水芙蓉亭亭玉立，長時間地煨煮將美味滲進細胞，一點點磨平了棱角，消解了戾氣。此後無論是下火鍋、燉菜，還是做成刺身蘸料享用，魔芋都以獨特的咀嚼感盡享人氣。而為了讓它能充分融合於各個菜餚當中，甚至連刀切的角度、形狀都五花八門，從魔芋塊到魔芋絲，不變的是食客們從一而終的愛。不要看它是芋科植物，但卻跟其他塊莖作物不同，所含澱粉極少，水分佔比可達百分之九十八，堪稱得天獨厚的減肥食品。不過，想保持體型也萬不可心急過量，否則就算再有益，都會變成負擔。

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