宋朝陳世崇的筆記《隨隱漫錄》卷二，對質量平平的酒，有極為精彩的描述。

　　雲間酒淡，有作《行香子》雲：浙右華亭，物價廉平。一道會買個三升。打開瓶後，滑辣光馨。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶約迭三斤。君還不信，把秤來秤，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。

　　上海有家酒坊，價錢倒是不貴，物價廉平，但質量卻不敢恭維，說是三斤酒，卻都是水和瓶子，這樣的酒，別說陶淵明、劉伶這樣的喝酒高手了，常人都要吐槽。這哪裏是酒，明明就是水嘛，假酒無疑。

　　但似乎也有誇張成分，這酒喝下去也會醉嘛，只不過是醉得不深，醒得快而已。這樣的詞，被以不同形式，出現在陳世崇以後的各種筆記中。馮夢龍《古今潭概》，李宗孔《宋稗類鈔》，褚人獲《堅瓠集》中，都有傳抄，只是，有的將朝代改為明代了。

　　《堅瓠集》中，將這一首諷刺詞的量由「斤」改「斛」，結尾變成：有一斛酒，一斛水，一斛瓶。酒水瓶，三斤或三斛分開，實在經典。

　　雖然酒不以度數論高低，但酒的質量依然有好壞。武松過景陽岡前，喝下十八碗，讓人嘆為觀止。蘇東坡常有醉詞，他估計能喝一斤左右。辛棄疾《西江月．遣興》的下闕：「昨晚松邊醉倒，問松，我醉何如？只疑鬆動要來扶，以手推松，曰：去！」這喝醉酒的場景，和李白的「對影成三人」相比，有趣得多了，一切細節皆活躍在紙上。他們喝的那些酒，應該都是好酒。事實上，那個時代的酒，限於技術原因，度數都不高。

　　我去滬州老窖、西鳳酒廠等專業酒廠參觀，對蒸餾酒的度數很感興趣，那滴出來的度數如何控制？技術人員說，確實有高有低，正式出廠前還需要勾兌才行。

　　那些四十至六十多度的酒，都是糧食的精華，不會有水的。

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