來到日本的「小京都」金澤，海鮮當然是不能錯過的美味。因為臨近日本海而得天獨厚，很多資源都讓別處望塵莫及，即便你覺得魚類已經是老生常談，但這裏的「喉黑」卻是不可不試、一試便銷魂的海洋傑作！
熟悉這類魚的人不多，畢竟在日本也不常見，基本都活躍在日本海周圍，以島根縣、山口縣、石川縣、長崎縣為主要產地。喉黑（ノドグロ）也叫赤鯥，顧名思義，牠的長相特別有內涵。外表看去光鮮亮麗，通身淡紅，但口腔內部卻是一片黑壓壓，就連內臟外都包裹着一層黑膜，所以雖然名為「喉黑」，也着實是條「腹黑」。對以貌取魚心生猶豫的人來說，有必要介紹一下「喉黑」的原因。因為生活在近深海區且夜間活動，黑色腹膜自然就起到了防止陽光直射內臟、避免產生有害物質的作用，這層保護膜，不管怎麼說都是百利而無一害，況且很多深海夜行魚都有這個特徵，並不是喉黑獨有。
其實外貌的美與醜大多是噱頭，人們對喉黑的愛，還是源於其真正美味的硬實力。這樣的美味也曾懷才不遇，只不過是當地漁民烤製燉煮、下酒的配菜。後來隨着日本人的口味改變，脂肪含量高的魚越來越受追捧，如此喉黑才以黑馬的姿態殺出來，並且一出場便驚艷四座，牠不僅體脂高，最關鍵是肉質鮮甜濃厚，透着一股欲說還休的豐腴，只吃一口就再難停住。加上生長周期長，價格高，得名「深海紅寶石」足見老饕們的偏愛。
當然，高含量的脂肪也要懂料理，才會做得出彩。這類魚不挑技藝，可塑性強，但在金澤的名店中，喉黑壽司一定要稍微火炙，讓脂肪的香氣流出才最完美。還可以用酒蒸，或簡單鹽烤，總之一定要讓菜品不肥膩，還能同時烘托出精髓，才算不負好胃口。
