很多熟悉日料的人都會自然把日本酒和清酒畫上等號，的確，在日本酒的舞台上，清酒已經登峰造極。但殊不知還有另外一種與之相對的「濁酒」，恰恰就是清酒的前身，這才是最早期酒的形態。中國人對濁酒並不陌生，《三國演義》中便有「一壺濁酒喜相逢」，大師李叔同更曾嘆「一杯濁酒盡餘歡，今宵別夢寒」。

　　雖然流行市場四季交替，但濁酒從未缺席過。早在公元前三○○年的彌生時代，人們便開始用米造酒，而那個時候釀出的酒都很黏稠呈漿液狀，因此並不是一種飲品而是食物。人們講究「食酒」，而非「飲酒」。歷經了幾個朝代的輾轉，清酒和濁酒的雛形才慢慢確立。到了江戶時代，濁酒已經向清酒轉變，而今，清酒大行其道就不足為奇了。

　　但說回來，濁酒其實是日本酒最原始的形態，它跟清酒唯一的區別，就是過濾這一步。濁酒保留了酒糟、酒麯等沉澱物，幾乎不含防腐劑，在視覺效果上也會比較渾濁，透過瓶身可以清晰地看到細微米渣等沉澱物，喝之前一定要搖勻。清酒常講究風味純淨、透徹，濁酒則是充滿了複雜的滋味和餘韻，最特別的是米渣可以帶出甜味，因此雖然酒精度數跟清酒無異，卻更適合用來做果酒，跟柚子、桃子等果味融合得天衣無縫，格外受到女生們的青睞，一杯一杯下肚，就像喝飲料一般自然。男士的聚會中，用它搭配芝士、魚生等食材也格外出彩。

　　近些年來，反璞歸真的風氣正盛，濁酒也悄然捲起了一陣風潮，人們更希望接近非過濾的「原生態」來體現對原味的尊重。就連着名的料理店「龍吟」，也請它大駕光臨。清酒名廠「獺祭」還順勢推出了發泡濁酒，跨界玩出新花樣。酒，本來就沒有界限，只是人們的思維固化了而已。