一轉眼秋天已至，若論這個季節最受歡迎的海鮮，龍蝦絕對榜上有名。不管是西貢的海鮮街，還是鯉魚門的大酒樓，只要一想到那飽滿鮮甜的龍蝦肉，很多人就按捺不住了。但龍蝦雖好，種類卻繁雜不一，從澳洲到波士頓，從加勒比到墨西哥灣，恐怕真的要來一次「人口普查」才算不辜負了美食。

　　龍蝦根據生長地域不同，通常可以分為冷水和暖水兩類，當然，頭上那大大的蝦鉗就是明顯的標誌。冷水龍蝦偏愛棲息在相對冰涼的海岸，比如美國的波士頓大龍蝦，加拿大、蘇格蘭龍蝦等。牠們的蝦鉗巨大，甚至能佔到整個身體的近一半重量。而暖水龍蝦則沒有蝦鉗，生長在相對溫和的水域當中，也是生物學上科班出身的正規血統。除了日本、加勒比地區，最經典的要數澳洲大龍蝦，通體火紅分外誘人，因為沒有了蝦鉗，蝦身自然更加飽滿多肉。相較於波士頓龍蝦，價格也會稍貴一些。不同的生長季節龍蝦的肉質和口味會發生極大變化，軟殼季寡淡少肉，含水量高，到了硬殼季則肉質緊實，鮮美無比。因此吃龍蝦一定要選在硬殼季，至於是暖水還是冷水，則見仁見智了。

　　人們總有困惑，這種長相兇神惡煞的海鮮為何會如此美味？究竟是自身的功勞，還是我們的錯覺？其實龍蝦味美的確更勝一籌，原因在於牠作為最大的甲殼類動物之一，平日攝入了大量含有胡蘿蔔素的浮游生物和小型甲殼動物，與生俱來帶有一種鮮甜感。不僅是蝦肉，就連蝦殼也是寶，龍蝦體內的胡蘿蔔素在各種因子的作用下，使蝦殼呈現紅色、橘色，甚至是深藍等不同顏色。牠們得以跟生長的海床融為一體，躲避天敵，但烹飪後就都回歸了紅色，製成的龍蝦湯濃郁甘甜，還是一樣的撫慰人心。