圖：日本北海道盛產帝王蟹\作者供圖

　　在日本札幌最大的海鮮市場，碰到一個廣州旅行團，行程結束之前他們買海鮮。全團人嘰嘰喳喳，先是議論一個人的行李能帶多少上飛機，後來聽攤主說可以幫他們打包代寄到中國，又紛紛給數字加碼。

　　挑來挑去，一邊挑還一邊說：「不遠萬里寄回家，要買就買上等貨。」「不貴不貴，這個貨品這個價，在廣州買不到。」有幾個人做生意似的，一挑就是一大堆；有兩個原本不想買的，經不住誘惑，也買一點，說是「意思意思，給家人一個交代，給自己一個交代」。攤主賣得心花怒放，買主買得不亦樂乎！

　　札幌的海鮮市場通常分兩個片區：外面擺攤，裏面開餐廳。擺攤片區又分乾貨攤和鮮貨攤。他們的生猛海鮮是這樣賣的：從天花板上把一根根的水管引到各個攤位，將海水直接注入玻璃池，給生物們提供活蹦亂跳的空間，以活水的享受。餐廳片區供遊客參觀之餘品嘗海鮮，將玻璃池裏的海鮮選購出來，直接交給餐廳加工，新鮮得很，是不折不扣的現殺現吃。

　　據漁業專家說，北海道的海水特點是毗鄰白令海峽，寒流與暖流在此交匯，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，冷暖垂直攪動，把海底的有機物帶到海面，為魚類提供豐富的餌料。每年三月，大量的加拿大魚群來此產卵，形成豐富的漁業資源。

　　海水極少受到污染，加上環境清爽，氣溫低，生長期長，北海道的海鮮多汁，沒有什麼腥味，做成壽司不用加芥末，少許醬油抹一抹，直接送入口中。漁業的發展催生出各種各樣的海鮮烹調法，異地遊客到來除了吃拉麵，通常還要品嘗海鮮。熱食、冷食、刺身、水煮、清蒸，味道務求清淡，也不排除火鍋和油炸，例如我們耳熟的天婦羅。香港超市裏大罐小罐的魚子醬和三文魚罐頭，大多來自北海道。

　　得天獨厚的捕魚環境，加上捕魚業與科技相結合，北海道成為全球最著名的漁場之一。道東的釧路市是當地海產量最大的城市，以鮭魚、狹鱈、鯡魚、帝王蟹為主，釧路港經常在世界海產出口港中位居榜首。帝王蟹的手腳又大又粗，蟹肉厚實，是蟹中貴族，貴族貴在身份也貴在價格，一隻帝王蟹的價錢是好幾百港幣，那是一種流行的健康食品，脂肪低而脂肪酸高，用水稍稍煮一煮即可上桌。

　　同行的一對夫婦，他倆正餐不好好吃，一到午飯晚飯就要加餐，又盡加些昂貴的海鮮。那位先生說：「我們這次旅行，是衝着北海道的海鮮來的，至於風景，到了這把年紀已經看過不少，山川河流，再美都差不多。來都來了，吃了海鮮回家吃杯麵。」他說得似乎有道理，心態太好了，海鮮狂人，吃興擋都擋不住。

　　去北海道之前，我還以為北海道鄉下寸草不生，聽說那裏很安靜，冷得要命，冬天就算在市區，也難找一個問路人。沒想到北海道竟是日本人的糧倉、林場、牧場、漁港。土地寬廣，種植業發達，每戶農家有土地少則十幾畝，人跡稀少處好幾十畝甚至更多。漁業，是北海道的大型產業。

　　粵港澳的居民對海鮮情有獨鍾，逢年過節，送禮以海鮮為上品，請客吃飯，沒有海鮮不成檔次。旅行如果到日本，買海鮮吃海鮮，逛逛海鮮市場，是很多人的必然節目。