圖：川菜典故
相傳清同治年間，成都一家小食店老闆娘將豆腐切塊，加入炒香的豆豉、豆瓣，配以炸酥的肉末收汁，再加入花椒粉和辣椒粉，口感麻辣鮮香、軟嫩彈滑，廣受歡迎。因這個老闆娘臉上有輕微的麻點，當地人戲稱其為麻婆，這道既下飯又便宜的美食也得名「麻婆豆腐」。
回鍋肉起源四川農村地區，古時稱作「油爆肉」，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入使回鍋肉基本定型，而清末豆瓣的創製，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使其成為川菜中著名的一道菜。
