圖：吼堂老火鍋將菜市場搬進火鍋店。

　　7月28日晚，成都第31屆世界大學生夏季運動會開幕式舉行。在這場青春的盛會上，志願者「小青椒」們搖身一變，穿上以四川辣椒為靈感的紅色服裝，成為「小辣椒」引導員。

　　如果說開幕式上的「小辣椒」只是讓來自世界各地的青年對火辣的川菜和火熱的城市有了一個「初印象」的話，那麼穿行於成都的大街小巷，邂逅各種川味菜餚、火鍋和傳統小吃時，你將真正品味到成都美食中所包含的細碎和溫暖，體味到最撫凡人心的人間煙火氣。就像英國美食作家扶霞．鄧洛普所說的那樣，自己和川菜的相遇是「一生中最棒的際遇」，嘗到了川菜也就嘗到了生活。\大公報記者 向 芸（文、圖）

　　走在成都的街頭，隨便走進一間餐館追尋市井川味，哪怕只是最簡陋的「蒼蠅館子」（指一些沒有經過精美裝修但是味道很好的小飯館），端出來的川味菜餚，都能讓人食指大動。

　　魚香肉絲成航天「招牌菜」

　　如果喜食麻辣，可以點一道水煮牛肉，在辣味湯中燙熟的牛肉片肉質細嫩、油而不膩，配以青綠的萵筍片、嫩白的葱段、紅亮的辣椒，滑嫩適口，香味濃烈。麻婆豆腐也是不錯的選擇。

　　想和中國航天員品嘗同一道美味嗎？那魚香肉絲是必點菜餚，這道菜葷素搭配且全部可食、營養豐富均衡、鹹辣酸甜齊備，曾被航天員楊利偉帶上「神舟五號」，從此成為航天「招牌菜」。雖然叫魚香肉絲，調味食材裏卻沒有魚，由鯽魚和紅海椒一起在鹽水中浸泡成的「魚辣子」，是做魚香味型川菜的關鍵配料之一。一盤魚香肉絲端上桌，色紅而艷，肉絲、青筍絲、木耳絲粗絲均勻，聞起來有魚的香味而不見魚。

　　如果想大口吃肉，選擇扶霞．鄧洛普眼中「好吃得不得了」的回鍋肉準沒錯。所謂回鍋，就是將肥瘦相間的豬肉煮至八成熟後，切成厚薄均勻的肉片再次烹調的意思。有意思的是，回鍋肉可以和蒜苗、青椒、洋葱、芹菜、土豆、鍋盔、苕粉等任何一種食材搭配，每一家炒製出來的回鍋肉味道都不盡相同，因而能讓人有家的記憶。

　　在成都要推薦一道自己最喜歡的川味菜餚，是一件很難的事情。傳統川菜中，有麻辣、酸辣、椒麻、家常、紅油、糖醋、魚香、怪味等24種味型，每一種味型與不同的食材搭配，都會衍生出不同的美味佳餚。從宮保雞丁到夫妻肺片、從紅油兔丁到燈影牛肉、從冷鍋魚到甜皮鴨……無論是什麼樣的口味，你都能在成都找到自己喜歡的那種味型。

　　麻辣火鍋讓人揮汗如雨

　　除川味菜餚外，火鍋是來到成都不容錯過的體驗。麻辣火鍋讓人揮汗如雨的熱辣過後，各種傳統小吃都可以讓你換一下口味。據「老饕」們的非官方統計，成都的小吃有500多種，大家耳熟能詳的就有200多種。龍抄手、鍾水餃、韓包子、賴湯圓、三合泥、葉兒粑、泡粑、鍋魁、蛋烘糕、蒸蒸糕、三大炮、擔擔麵、肥腸粉、冰粉、雞絲涼麵……

　　誰說成都只有辣？在成都美食中，「甜」也無處不在，比如迄今已有百年歷史的賴湯圓。清末，四川資陽人賴元鑫來到成都一家小吃店學手藝，從1894年起開始在成都走街串巷挑擔賣湯圓。其實，賴湯圓原本是「奈湯圓」，「奈」在川南人口裏有「熱絡、暖和」的意思，由於他本人姓賴，於是往來的人們便都叫他「賴湯圓」。他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不黏筷、不黏牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都有名的小吃。

　　而「三大炮」作為成都極具聲色的傳統小吃，越是人多的地方，越有競爭力。在一張木板上，擺着12個銅盤，兩兩相疊，分行排列；木板下面放着一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裏面裝着煮好又用木槌舂茸的糯米糍粑。售賣時先從熱鍋盆中扯出一坨糍粑，分為三小坨，並用力摔向案板中央。由於案板上放有銅盤，拋扔糯米糰時會因擊打案板而震動發出金屬響聲。食客只聽見「砰砰砰」三聲，三坨糍粑早已飛向對面的竹簸箕中，裹滿了芝麻粉、黃豆粉，撿入盤中並澆上濃濃的紅糖汁，就成了一份好味的小吃。以「大炮」彈射的方式製作，真是既好吃又好玩。

　　事實上，成都的美食說上三天三夜，也難以道盡。唯有背上行囊，到成都來一場以美食為線索的「尋路之旅」吧！