上圖：暖心厚蛋燒。下圖：黑醋帶魚

　　母親節到了，做子女的又要為禮物想破頭。年年同一個日子，不同的，是上輩人無法逆轉的衰老，和她們在時間年輪上多劃過的痕跡，這一次，能不能換個思路，親手拿出自己的心意讓家人感知呢？

　　這兩道菜，低難度高「食感」，從營養搭配上對長輩無負擔，也很適合居家展示。不用怕難得下廚還「玩脫」的尷尬，哪怕是新手、或時間有限的上班族，也都能成功搞定。

　　準備用料：

　　高湯：昆布一片、鰹魚花一小把、水約80ml

　　蛋燒：雞蛋4個、甜醬油一勺、鹽、味淋少許、橄欖油、高湯（如上）

　　註：鹽和醬油、橄欖油的用量可根據口味自行調整

　　做法：

　　1 製作高湯。將昆布入水中火加熱，沸水後熄火，撈出昆布放入鰹魚花。靜置10分鐘，用濾網將高湯過濾出來備用。這部分高湯會在下一步完全加入到蛋液裏，因此不要備太多。

　　2 打蛋攪勻，分別再加入醬油、鹽、味淋和上一步做好的高湯。

　　3 燒熱平底鍋，如有專門做蛋燒的方形煎鍋更好。調小火，鍋中倒油，倒入三分之一蛋液，等稍微定型的時候用硅膠鏟由外向內捲起，注意不要讓蛋液過熱到起泡。

　　4 把第一層蛋燒捲到自己這側，鍋上刷一點油，第二次倒入蛋液，用相同的方式捲起。注意一定要讓第二次的液體跟已經成型的蛋燒有銜接。如此進行第三次，關火完成。

　　5 將蛋燒取出，可以用捲壽司的竹簾進一步定型，再冷卻切成段即可。

　　如開盲盒的喜悅

　　父母這一輩人，吃了足夠多的苦，卻沒能享受對等的甜。哪怕到了暮年，飲食習慣依舊執拗，有人日復一日敷衍而過，有「意識超前」的，也是只重視營養，忽略了味道。於是白煮蛋、茶葉蛋、煎蛋，幾乎成了他們桌上的全部。也該動動腦筋，讓他們嘗嘗另一種雞蛋的味道了。

　　厚蛋燒是日式早餐中的經典構成，滑嫩帶一點甜的口感，也讓它從一眾對手裏脫穎而出。用它炫一炫廚藝，幾乎堪比秘密武器。而厚蛋燒味道驚艷的秘訣之一，就是那幾勺高湯。吃起來有股散漫的鮮甜，能在口中緩緩鋪開，裹挾着蓬鬆的蛋燒體，雖然極簡但好吃，綿密的口感帶走了日常焦慮，難得可以長驅直入走進內心，也融化了兩代人的隔閡。要是有人心血來潮喝兩口小酒，中和的味道會更神奇，明明腳踏實地，可就有一絲忘我的沉迷，轉眼飄飄欲仙。

　　製作時切記無需放入過多油，重點是鋪展均勻，否則蛋燒容易凹凸不平，影響視覺效果。如果有餘力，中間可以夾上肉鬆、蔬菜或蝦仁，豐儉由人，讓母親在飯桌上體會一次開盲盒的喜悅吧！

　　準備用料：

　　黑醋澆汁：黑醋1/3瓶、冰糖200g、醬油少許、薑片、八角、香葉少許。

　　帶魚500g、澱粉、鹽、黃酒、玉米油

　　做法：

　　1 將帶魚處理乾淨，橫截面剖開，加入鹽、黃酒、薑片醃製約20分鐘，用廚房紙吸取多餘水分。

　　2 沾少許澱粉將帶魚捲起，5、6厘米一段，再用牙籤橫叉固定。注意捲的時候要肉在外、皮在內反捲，才能使口感更加酥脆。一條帶魚可以捲成約4卷，根據個人喜好酌情。

　　3 在風乾帶魚的時間裏，把黑醋汁做好，注意用大火熬製，到汁水黏稠出鍋。

　　4 鍋內倒油，放入帶魚卷，直至炸成金黃色。這一步要高溫快炸，可以重複一次。

　　5 撈出帶魚，拔出牙籤，澆汁裝盤上桌。

　　味蕾的奇妙之旅

　　小時候，爸媽做的帶魚雖然沒有多麼驚艷，但一直是記憶裏不可或缺的存在。長大了，同樣的帶魚在你手中，出場形式也不妨來個華麗轉身。再加上前菜有厚蛋燒，性平微寒，搭配魚類是絕佳的選擇。

　　這道菜可說是「中西合璧」，卻一點不挑人。一口一卷，外酥裏脆，好吃又下飯。鮮彈的魚肉被黑醋汁激發出更大活力，一股撲面而來的青春洋溢，在你的味蕾上蹦迪。家常菜的代表作中，帶魚是一直被低估了實力，一方面因為小時候可選的種類不多品質有限，有魚吃即可；另外千篇一律的紅燒，讓本來有點招式的原材料都無力回天，只能生生靠在鍋邊，以一臉麻木的姿態等着被吞下肚。而這幾年，帶魚的風評，也算是逆風起飛了。原料選擇譜系舟山帶魚，肉緊味美；也可觸達米芝蓮三星新榮記的同款「天花板」，名曰東海小眼帶，銀光似箭、目光如炬，是大廚們夢想。至於醋，意大利黑醋因為用水果釀製，味道穩定豐富，經得起折騰；家中沒有也可拿鎮江香醋代替，但不要用米醋這類易揮發的，以防萬事俱備，結果一個大意失了荊州。

　　其實所謂的父親節、母親節，在象徵性含義的上游，永遠是不能替代的血緣親情。也許一盤一筷，一餐一飯，就能喚起沉睡的感激，也能讓疏於維繫的「地心引力」，重新熱乎起來。