圖：主廚Simon Lynch。 \大公報記者郭悅盈攝
Simon Lynch自16歲起便在廚藝界發展，曾在美國和英國多地任職，並於2010年移居香港，2024年加入「1862」成為主廚。他偏好使用簡單直接的食材進行烹飪，並將這種簡約風格帶到了「1862」。他認為，西班牙小吃能在香港受歡迎，這與香港人的特質頗為相似。「Tapas（西班牙小吃）正是一種小巧的分享式菜餚，其部分食材有時甚至與香港本地的食材有異曲同工之妙。這也使得Tapas在香港的推廣變得相對容易。」
Simon對香港有深厚的喜愛，他知道香港人對食物的要求極高。「我餐廳在開業之初就進行了市場調研，發現香港人使用護照的頻率在亞洲地區名列前茅，這意味着香港人非常熱愛旅行。因此，當他們在香港的餐廳用餐時，往往希望這裏能提供他們在旅行當地所體驗到的那種高標準的美食，因為他們知道自己之前有過怎樣的美食體驗。」
此外，Simon還提到，西班牙和香港的食材都非常依賴於地理位置。「比如，如果生活在沿海地區，那麼海鮮就是主打。而香港也是如此，有自己獨特的食材和風味。因此，我選擇提供多樣化的菜品，以滿足不同食客的口味。」
