《太平御覽》裏有一個故事，有人熬好了一鍋菜羹，舀了一杓嘗味道如何，覺得有點淡，就把鹽撒進鍋裏，然後又嘗了嘗木杓裏的羹，覺得還是太淡，便又加鹽到鍋裏，不過仍舊去嘗原來木杓裏的羹，如此幾次三番。

　　這個「放鹽鍋中，嘗鹹淡於瓢」的小故事，主要是講不能局部、靜止看問題的道理，不過側面也反映一個生活細節，就是以前的人燒湯做飯，是直接上嘴嘗鹹淡的，菜羹快做好之際，隨手就舀一杓咂摸一下鹹淡。民間還有一個俗語「廚子的嘴，媒人的腿」，說媒人腿勤快了才能把姻緣促成，廚子嘗滾燙的飯菜才知道味道的鹹淡，也是這一生活細節的註腳。

　　用今天健康餐飲的標準來看，廚師用嘴嘗鹹淡肯定是不健康的，人嘴裏含有大量細菌，很容易傳播疾病。但是這個流傳千百年的習慣仍然很常見。一個朋友在小城裏做廚師，燒菜在當地小有名氣，我一次擅入廚房想「偷師學藝」，廚師朋友按平時操作燒製，加油、放料、翻炒、上色一氣呵成，臨出鍋時，照例用炒菜大勺舀一勺就放嘴裏嘗鹹淡，絲毫不覺不妥，而且嘗完之後還盛情邀請我也嘗一嘗。

　　廚師燒菜做飯都在後廚，而顧客在餐館堂食或者點外賣，基本上看不到「廚房重地」裏的操作，不知廚房是否乾淨整潔，廚師烹煮是否衞生。以前曾看到有人在網上發帖，說在外吃飯一般不敢要求返工重做，原因是害怕心眼小的廚師報復，在飯菜裏吐口水等來「加料」。

　　民以食為天，食以安為先。十年之前，內地開始推廣「明廚亮灶」，推動餐飲服務提供者使用透明玻璃窗等方式，讓顧客可以直觀看到後廚的操作，從而對餐飲行業進行監督。近年內地明廚亮灶的餐館越來越多，而且還與「互聯網＋」結合，消費者可以通過手機程序與餐廳後廚連網，將整個烹飪過程看得一清二楚，保證餐飲安全「食」不相瞞。