天文台預測氣溫即將急降，熱愛「打邊爐」的香港人要食得健康，記得慎選鍋底和食材。

　　明晚天氣開始轉涼，周三市區氣溫料急跌至最低15℃，又是打邊爐的好時節。三五知己圍坐一枱，暖笠笠樂融融。不過，火鍋要食得健康，有不少營養問題要註意，以免為飽口福，食出「三高」（即高血壓、高血糖及高血脂）。曾有數據指出，一餐「任食」麻辣火鍋，一人可攝取2000至3000卡路裏。以一個約50公斤重的成人計算，要緩步跑或走樓梯5至6小時才能消耗。營養師建議，食火鍋前應提前以「輕食」作調節。\大公報記者　盛德文、黃山

　　火鍋可謂人見人愛，清代進士嚴辰吟就以「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中」，表達人們對火鍋的無限熱愛。港人喜愛打邊爐，近日不少火鍋店高朋滿座，有網紅店更要排長龍等位。

　　「響鈴」卡路裏含量高過肥牛

　　「我特別喜歡麻辣火鍋，只要聞到新鮮的花椒混合紅油散發出的香辣味，就已垂涎三尺。」從事美容業的Cindy一邊忙着從翻滾的湯料中燙熟肥牛，一邊說：「越辣越爽，那種汗流浹背、麻了舌頭的感覺只能意會，難以形容。」Cindy的朋友阿May說：「咬上一口彈牙的墨魚丸，火辣辣的滋味直燙舌頭，再來一口鮮嫩無比的手切牛裡脊肉，簡直回味無窮。」

　　不過，滋味無窮的背後，不少火鍋配料和湯底都暗藏健康危機，大快朵頤之餘，不要忘了做好風險防控，慎選湯底和配料，以免利口不利福。有數據顯示，眾多火鍋湯底中，以麻辣湯底的卡路裏含量最高，1000毫升湯底含有逾1000卡路裏，相比昆布湯底的24卡路裏，高得令人咋舌。另一款港人喜愛的豬骨湯底，含400卡路裏，比番茄湯底高出一倍。

　　在20多款港人喜愛的火鍋配料中，響鈴卡路裏含量最高，比肥牛要高近3倍。以100克為單位計算，「響鈴」含668卡路裏排第一，炸魚皮含600卡路裏排第二，生根含493卡路裏排第三，肥牛則含250卡路裏。

　　有營養師建議，打邊爐要選擇低醣、低脂的湯底和配料，才能吃得健康，保持身材。湯底方面，首選低碳水、低脂肪、低蛋白質、低鈉的蔬菜類湯底，品嘗火鍋配料時，才能吃出配料鮮甜原味。

　　配料方面，肉類和海鮮類可選牛五花、豬五花、霜降牛、雪花牛、牛小排、西冷、三文魚等低碳生酮食材；低醣、低脂飲食則可選擇翼板牛、肩胛、豬梅花、羊嫩肩；亦可選牛腱、蝦子、墨魚、魷魚、鯛魚、鱸魚等低脂飲食。

　　醬料選醋解油膩助消化

　　切記少吃加工、油炸食物，如響鈴、炸豆皮、炸魚皮、魚餃、蛋餃、魚包蛋、芝士包、米血糕、蟹肉棒等。加工過的食材含有對健康造成損害的添加物。豆類製品如百頁豆腐、凍豆腐等，易吸收火鍋中的油脂、湯底，不宜多吃或不要煮太久。易吸收油脂和鈉的蔬菜，亦應盡量避免煮太久。

　　沙茶醬、芝麻油、豉油、辣椒油、豆瓣醬、砂糖、腐乳、花生醬等重口味的調味料，也要少吃。醬料調配上，多選擇蔥、薑、蒜、辣椒、蒜苗、蘿蔔泥、韭菜花、醋等，薑蔥蒜對食物有助提味，醋可以解油膩，對腸胃消化好。

　　八大派系火鍋各具風味

　　千百年來，火鍋的烹調方式萬變不離其宗，但各地風俗習慣不同，火鍋在歷史長河中，演變出不同的風味，主要分成八大派系，多達數十種不同口味，萬千滋味盡在圍爐朵頤中。